8455线路检测食谱笔记:蜀香鸡的做法

四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”。
主料:鸡翅根3根  辅料:辣椒2个、鸡蛋1个  调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒少许、干辣椒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、番茄酱适量、小葱2根、白糖适量、麻椒少许  做法:  1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作  2、青辣椒洗净备用  3、葱洗净备用  4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用  5、鸡翅根剁小块备用  6、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟  7、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉  8、拌匀备用  9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用  10、干红辣椒用剪刀剪段备用  11、炒锅放油,油热下入鸡块炸制  12、鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出  13、沥油装盘备用  14、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香  15、下入干红辣椒段爆香  16、下入青椒片和葱段炒出香味  17、下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味  18、翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用  19、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味  20、放入番茄酱  21、加入蚝油  22、加入三勺白糖  23、加入适量的水煮沸  24、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可  25、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀  26、鸡肉块裹满味汁后,即可关火  27、装盘即可食用

用料主料

用料主料

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    鸡翅根3根

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    鸡翅根3个

辅料

辅料

  • 尖椒2个
  • 鸡蛋1个
  • 鸡蛋1个
  • 尖椒2个

调料

调料

  • 色拉油适量
  • 食盐适量
  • 酱油适量
  • 花椒少许
  • 干辣椒适量
  • 淀粉适量
  • 豆瓣酱适量
  • 番茄酱适量
  • 小葱2根
  • 白糖适量
  • 麻椒少许
  • 食盐1勺
  • 酱油1勺
  • 花椒1把
  • 蚝油1小勺
  • 淀粉1把
  • 豆瓣酱1勺
  • 番茄酱1勺
  • 植物油20毫升
  • 麻椒1把
  • 小葱3根
  • 白糖3小勺
  • 十三香1小勺
  • 红尖椒1把

蜀香鸡的做法

蜀香鸡的做法

1.鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作

1.鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿;青辣椒洗净备用

2.青辣椒洗净备用

2.葱洗净备用;准备干红辣椒、花椒和麻椒备用

3.葱洗净备用

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4.准备干红辣椒、花椒和麻椒备用

3.鸡翅根剁小块备用;将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟

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4.腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉;拌匀备用

5.鸡翅根剁小块备用

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6.将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟

5.青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用;干红辣椒用剪刀剪段备用

7.腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉

6.炒锅放油,油热下入鸡块炸制;鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出

8.拌匀备用

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7.沥油装盘备用;炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香

9.青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用

8.下入干红辣椒段爆香;下入青椒片和葱段炒出香味

10.干红辣椒用剪刀剪段备用

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11.炒锅放油,油热下入鸡块炸制

9.下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味;翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用

12.鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出

10.另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味;放入番茄酱

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13.沥油装盘备用

11.加入蚝油;加入三勺白糖

14.炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香

12.加入适量的水煮沸;倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可

15.下入干红辣椒段爆香

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16.下入青椒片和葱段炒出香味

13.将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀;鸡肉块裹满味汁后,即可关火

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17.下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味

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18.翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用

19.另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味

20.放入番茄酱

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21.加入蚝油

22.加入三勺白糖

23.加入适量的水煮沸

24.倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可

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25.将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀

26.鸡肉块裹满味汁后,即可关火

27.装盘即可食用

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这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。是下饭的绝配菜。

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烹饪技巧

1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。

2、根据个人口味,可以加大麻椒和干红辣椒的用量,我这次是手下留情,因为照顾我的家人。原制作用料较多。

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