8455线路检测豆腐干的选购

良质豆腐干  色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽
  外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出   气味:清香
  滋味:纯正,咸淡适中   次质豆腐干   色泽:变深
  外观:不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水   气味:香气平淡
  滋味:平淡、或咸或淡   劣质豆腐干   色泽:深黄或略红或绿,无光泽
  外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出   气味:馊味、腐臭味
  滋味:苦、涩、酸等味

豆制品五花八门辨优劣看色闻味中国质量新闻网2003-09-0600:00:00豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品营养丰富,含蛋白、碳水化合物、脂肪、纤维素、磷、钙、铁、尼克酸、胡萝卜素等矿物质及维生素。豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥制成的的豆制品,如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆浆:将原料大豆经去杂、浸泡、磨浆、过滤除渣制成的浆状液体。经高温灭菌的豆浆称为熟豆浆,不加热的豆浆称为生豆浆。豆腐:又称大豆腐、水豆腐,是以大豆为原料经除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、加压成型等工序制成的厚度在3cm以上的各类豆腐。豆腐的含水量在80%~90%,特点是持水性强,质地细嫩,有一定弹性和韧性,风味独特。豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓。内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。腐竹:豆浆煮沸后,在降温过程中,从豆浆表面挑起一层薄膜,厚度在0.3mm以下,干燥后,有浅黄色光泽,形状似竹,故名腐竹。若挑的薄膜干燥后成片状物,则叫豆腐皮、油皮。豆腐干:以中干或小干为原料,切成一定规格的方块,再放入老汤或盐水中煮熟、沥干制得的豆制品,如香干、白干。干豆腐:薄片状豆制品,又称豆腐片、百叶,厚度在2mm以下,含水量在52%~65%之间,弹性、韧性较强。豆制品的感官鉴别,主要是观察其色泽、组织状态、嗅闻其气味和品尝其滋味来进行的。其中应特别注意其色泽有无改变,手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何。不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味,一旦豆制品变质,即可通过鼻和嘴感觉到,故在鉴别豆制品时,应有针对性地注意闻嗅和品尝,不可一概而论。豆浆色泽鉴别:可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。良质豆浆―――呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。次质豆浆―――呈白色,微有光泽。劣质豆浆―――呈灰白色,无光泽。组织状态鉴别:取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1~2小时后观察。良质豆浆―――均匀一致的混悬浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。次质豆浆―――有较多的沉淀杂质。劣质豆浆―――浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。气味鉴别:取样品置于细颈容器中直接嗅闻,必要时加热后再嗅其气味。良质豆浆―――具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。次质豆浆―――豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。劣质豆浆―――有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。滋味鉴别:良质豆浆―――具有豆浆固有的滋味,味佳而纯正,口感滑爽。次质豆浆―――豆浆固有的滋味平淡,微有异味。劣质豆浆―――有酸味、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。豆腐色泽鉴别:良质豆腐―――呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐―――色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐―――呈深灰色、深黄色或者红褐色。组织状态鉴别:应先取样品直接看其外部情况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。良质豆腐―――块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐―――块形基本完整,切面处比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出;表面发粘,用水冲后即不粘手。劣质豆腐―――块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质;表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。气味鉴别:良质豆腐―――具有豆腐特有香味。次质豆腐―――豆腐特有香气平淡。劣质豆腐―――有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。滋味鉴别:良质豆腐―――口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。次质豆腐―――口感粗糙,滋味平淡。劣质豆腐―――有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。豆腐干色泽鉴别:良质豆腐干―――呈乳白色或浅黄色,有光泽。次质豆腐干―――比正常豆腐干的颜色深。劣质豆腐干―――色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。组织状态鉴别:先取样品进行外部观察,然后用刀切开后再仔细观察,最后用手按压以感知其弹性。良质豆腐干―――质地细腻,边角整齐,有一定的弹性,切开处挤压不出水,无杂质。次质豆腐干―――质地粗糙,边角不齐或缺损,弹性差且易被折粘,切口处可挤压出水珠。劣质豆腐干―――质地粗糙无弹性,表面粘滑,切开时粘刀,切口挤压时有水流出。气味鉴别:良质豆腐干―――具有豆腐干特有的清香气味,无其他异味。次质豆腐干―――豆腐干的特有香气平淡。劣质豆腐干―――有馊味、腐臭味等不良气味。滋味鉴别:良质豆腐干―――滋味纯正,咸淡适口。次质豆腐干―――豆腐干本身滋味平淡,偏咸或偏淡。劣质豆腐干―――有酸味、苦涩味及其他不良滋味。豆腐泡色泽鉴别:良质豆腐泡―――为金黄色或棕黄色,色彩鲜艳而有光泽。次质豆腐泡―――颜色暗,微有光泽。劣质豆腐泡―――表面呈灰色或深褐色,无光泽。组织状态鉴别:先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。良质豆腐泡―――块形整齐,有弹性,皮脆,内呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。次质豆腐泡―――块形不整,皮软,弹性差。劣质豆腐泡―――块形不整,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。良质豆腐泡―――具有豆腐泡特有的清香风味,无其他不良气味。次质豆腐泡―――豆腐泡的特有风味平淡。劣质豆腐泡―――具有腐臭味、哈喇味等不良气味。滋味鉴别:良质豆腐泡―――外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有滋味。次质豆腐泡―――外皮较软,适口性差,豆腐泡的固有滋味平淡。劣质豆腐泡―――有酸味、苦味、涩味等不良滋味。豆腐皮色泽鉴别:良质豆腐皮―――呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。次质豆腐皮―――呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。劣质豆腐皮―――色泽灰暗无光泽。组织状态鉴别:取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。良质豆腐皮―――组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚均匀一致,不粘手,无杂质。次质豆腐皮―――组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。劣质豆腐皮―――组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。气味鉴别:良质豆腐皮―――具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。次质豆腐皮―――豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。劣质豆腐皮―――具有酸臭味、馊味或其他不良气味。滋味鉴别:良质豆腐皮―――具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。次质豆腐皮―――豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。劣质豆腐皮―――有酸味、苦涩味等不良滋味。佚名声明:凡本网注明“中国质量新闻网”的所有作品,版权均属于中国质量新闻网,未经本网授权,不得转载使用。本网转贴的文章均转载自国家正规网站,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请致电010-84639548。我要评论查看评论

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豆腐干是我们经常吃的美食,大家知道怎样制作豆腐干比较好吗,看看这篇文章是怎么介绍的,这款美食是可以作为午餐或者晚餐来吃的美食,多吃不会对于我们身体产生任何的副作用的一款美食,所以很多人都爱吃这款美食。

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怎样制作豆腐干

一、香炒豆干

原料:青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

8455线路检测 ,做法:

1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。

2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。

3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。

4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。

二、韭菜炒豆干

原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。

做法:

1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。

2.韭菜洗净切段。

3.葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。

4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

5.倒入豆干翻炒。

6.加入酱油、蚝油、糖。

7.在加入适量的清水烧制豆干入味。

8.倒入韭菜翻炒均匀。

9.加少许盐,鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

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三、豆干回锅肉

原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。

做法:

1.豆干切片。

2.锅中加适量清水,放入猪肉。

3.加葱段和姜片大火烧开。

4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

5.将煮好的猪肉切片。

6.豆豉剁碎。

7.热锅下油放入豆豉炒香。

8.再放入葱姜炒香。

9.加入肉片炒香。

10.加入豆干翻炒30秒。

11.加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。

四、莴笋香干

原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。

做法:

1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。

2.沥干水分切碎。

3.豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。

4.莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。

怎么选购豆干

1.良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

2.次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

3.劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

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我们通过文章了解到了怎样制作豆腐干比较好,大家可以看看做这款美食需要准备什么原材料,并且可以看看这款美食的制作注意事项,这些知识对于我们自己做这款美食是有非常大的帮助的,自己没事的时候可以给家人或者朋友做一份来吃哟。

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