8455线路检测食谱笔记:不可忽视的烹调加水技巧的讨论

1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。  2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
  3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。
  4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口
  5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。
  6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。
  7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
  8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
  9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
  10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。

不可忽视的烹调加水技巧

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作者:抽抽的流浪 / / 评论

烧菜加水看似很简单,可是怎样用好水,让菜变的更好吃,那就不可小视加水的技巧哦!快来学习下吧!

1.炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。

2.炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3.炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。

4.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口。

5.豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。

6.用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味。

7.蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

8.熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

9.煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

10.熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质。

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