使用味精的14个禁忌

做菜时添加适量的味精,可增加菜肴的口味和营养物质。但是,添加的方法和用量应得当,否则会适得其反,一般应注意以下七点:
  一、不宜放入强碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,产生一种不良的气味;而在本性汤液中则溶解度较小。
  二、不宜加入炒鸡蛋中。因为鸡蛋本身就含有施工谷氨酸,这正是味精的主要成分。
  三、不宜直接拌入凉菜中。味精在低温下难以溶解而影响调味效果,应先将其溶解于少量温水中,然后拌入凉菜,调味效果才佳。
  四、不宜在爆炒时添加,味精在高温下会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒的物质,因此添加味精最好的菜肴烧熟快起锅时进行。
  五、不宜逢菜必加。味精不宜调入蛤蜊、鱼、虾等鲜味食物中,制作馅料和配制甜性较大的食品时也不需放味精。
  六、不宜过量使用。一般常用量为每人每天5克以下。若超过常量,就会使人出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
  七、不宜给婴幼儿食用。因为味精能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合,生产谷氨酸锌,随尿液排出体外,从而导致缺锌,影响正常生长发育。

味精在烹调时普遍使用,无论是炒菜、炖菜、做汤、做馅,都使用到味精,用味精确实能起到调味作用。那么是不是不管什么菜放味精都好吃呢?不是。
下列情况不宜放味精 过酸或过

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味精在烹调时普遍使用,无论是炒菜、炖菜、做汤、做馅,都使用到味精,用味精确实能起到调味作用。那么是不是不管什么菜放味精都好吃呢?不是。

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下列情况不宜放味精

味精是如何发明出来的?

过酸或过碱性的菜、汤中不宜放味精。因为味精与碱性物质会发生化学反成,产牛谷氨酸二钠,起不到调味作用,还会产生一种不良气味。味精在酸性汤液中溶解度小,调味作用差,在微酸性汤液中调味效果最好。

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在鱼、虾、蛤蜊等食物中不宜放味精,否则会掩盖其特有的鲜味。

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。

炒鸡蛋不要放味精,因鸡蛋本身就含有许多谷氨酸,放味精反而影响鸡蛋的天然香味。

对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。

炒菠菜不宜放味精,放了味精,炒出来的菠菜味涩。

一忌:不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

锅内高温时不要放味精,因高温下味精会变成焦谷氨酸钠,不仅无鲜味还有毒,所以油锅内、长时间炖煮的锅内不要放味精。

二忌:不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果,应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入,这样调味效果好。

味精不宜直接拌入凉菜中,应将味精溶解在少量的温水中,再拌入凉菜,否则味精难溶解,影响调味效果。

三忌:不宜低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

婴幼儿不宜食用味精,因为味精易和血液中的锌结合生成谷氨酸锌,随尿排出,婴幼儿缺锌将导致发育迟缓、智力减退。同样的道理,乳母也不宜食用过量味精。

四忌:用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

味精不宜过量使用,每天食用5克以上会出现上肢麻木、周身酸软、心跳过速等不良反应。味精也不必每天必用、每菜必用,以免对其产生依赖性。长期每日摄入5克以上的味精,会使人体血液中谷氨酸含量升高,限制人体对钙和镁的利用,造成头痛、头昏、恶心及消化不良等症,甚至还会对生殖系统造成一定影响。

五忌:不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化,会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小,味精会失效。

六忌:不宜过量食用。用量过多,会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

七忌:不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠,这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

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八忌:用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

九忌:用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

十忌:投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。

十一忌:不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸,正是味精的主要成分。

十二忌:不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合,生成谷氨酸锌,随尿排出体外导致婴儿缺锌

十三忌:用于炒黄菜。炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

十四忌:高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。

科学实验证明,在70℃ -90℃
的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

小编提示:味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应,如头昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下颌发抖,心慌气喘,晕眩无力等表现。因此,在烹制食品时,放入味精宜适量。

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