麻辣虾香锅的做法

原料:大虾若干,香菇10朵,茶树菇适量,莴笋半根,包心鱼丸3个,蟹柳3个,午餐肉半盒,花椒一小撮,灯笼椒若干,葱姜蒜片。调料:李锦记双茶老抽,李锦记蒜蓉辣椒酱,麻香油,虾油,盐,糖,料酒。做法:1.这图1.2.3在上面的步骤图中介绍过了,花椒和灯笼椒焯水。2.焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。3.用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇,还有青笋。4.中火做锅,锅中倒入麻香油和虾油,麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油,味道会更香。5.放入葱姜蒜片炒香。6.再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。7.加入一勺李锦记蒜蓉辣椒,炒出红油。8.放入切好的包心鱼丸,蟹柳,先翻炒。9.炒至半熟后再放入香菇,茶树菇和莴笋翻炒。10.炒匀后放入切好的午餐肉,放入少许白糖。11.最后放入炸好的虾,加入盐炒匀。12.最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽,作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。提示:1.麻香油和虾油可以多炸出一些,以后炒菜可以放点,炸好的油室温保存不容易坏的。2.做麻辣香锅建议用灯笼椒,家乐福和欧尚有散装的卖。3.如果觉得麻香油里面有麻的味道,再炒的时候也可以不妨花椒。4.我用的辣椒和花椒不是特别多,主要是经济提味。喜欢的可以加量,翻倍的加都行。

1.蛋白质丰富

茶树菇炒肥肠

腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

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2.保护心脏

食材

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

卤肥肠30g、干茶树菇30g、蒜苔10g、葱姜适量

3.补充钙质

做法

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

肥肠片成薄片,茶树菇洗净切段,葱姜切片,蒜苔切段。

4.预防贫血

油热放葱姜蒜苔爆香。下肥肠,中火煸炒微干。

腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

加入茶树菇煸炒,倒入泡茶树菇的水,加盐翻炒

腐 竹的家常做法

盖上锅盖焖三分钟,盛出。

腐竹蒸虾

菠萝炒排骨

食材:

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大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。

用料

做法:

菠萝1个排骨500克料酒小半勺青椒1个生抽1勺老抽半勺蒜头3瓣姜适量盐适量油适量

1.干腐竹用清水泡发。

做法

2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。

排骨焯水,捞出放料酒、老抽、生抽、盐腌制15分钟后放炒锅煎至两面金黄捞出

3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。

起油锅把蒜头、姜放进去炒出香味,放排骨进去炒的差不多了倒青椒进去炒,出锅前放菠萝进去炒2分钟

4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。

红烧啤酒鹅

5.处理好的虾放在腐竹上。

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6.将所有调料混合成调味汁。

用料

7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

鹅、啤酒大葱、小葱、姜蒜香叶、八角一颗花椒适量、干辣椒适量、青椒、红椒各一根、盐适量、酱油适量老抽适量

凉拌腐竹

做法

食材:

把切好的鹅肉放进热水焯一下,后放进凉水冷却,捞起备用。

腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。

热锅后倒入适量油,将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。

做法:

在锅中倒入鹅肉,同时加入适量盐,料酒,酱油,不断翻炒至有肉香味,后放入少许老抽调色,并继续翻炒使上色均匀。

1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。

锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉,放入几片香叶,盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒,待收汁差不多的时候加入并翻炒。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

装盘,撒上葱花,大功告成

3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

莴笋炒鸡蛋

8455换什么网址了,4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

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西芹炝腐竹

材料:莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食盐2克

食材:

做法

芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。

  1. 把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片

  2. 彩椒洗净,切小块备用

做法:

3.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味

1.西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。

4.放入黄瓜、莴笋翻炒片刻

2.锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。

5.鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用

3.锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。

6.放入彩椒、盐翻炒1分钟,倒入鸡蛋翻炒片刻,出锅前放入味精、香油调味即可

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

番茄浓汁烩鳕鱼

5.放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。

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木耳炒腐竹

用料

食材:

鳕鱼,番茄,小葱2根,切葱花,一半炒番茄用,一半出锅用;蒜3大瓣,切片;小红辣椒,切片;鸡高汤或素菜高汤,海盐和黑胡椒适量,橄榄油

腐竹,木耳,黄瓜,胡萝卜。

做法

做法:

烤箱预热400华氏度/205摄氏度。

1.木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。

烤盘抹油备用。把解冻的鳕鱼块用厨房纸巾擦干。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。

在两面均匀抹上一小撮海盐、黑胡椒、橄榄油,码放在烤盘里,盖上锡纸,烤15-18分钟

3.锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。

烤鱼时,准备酱汁。

4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。

炒菜锅热后,放一点油,煎香葱花、蒜片,放入所有整颗的小番茄,翻炒一下,放一杯高汤或水,盖锅盖,转中火闷15分钟左右,中途时不时用铲子把西红柿压一压,这样更好熟,煮到西红柿变软烂。

5.放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。

鱼熟了后,把所有番茄酱汁浇在鱼上,再盖上锡纸闷2分钟。

腐竹卷

吃时,撒上葱花,适当加盐和黑胡椒调味。用叉子把鱼压碎,就着汤汁一起吃。

食材:

蒜蓉虾仁

油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。

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做法:

用料

1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;

虾仁10只;大蒜蒜瓣4个;料酒3汤勺;辣椒粉少许

2.猪肉剁细;

做法

3.葱切碎末;

虾仁化冻洗干净,控干水分,备用

4.香菇泡软,去蒂并切成丝;

大蒜切成蒜蓉

5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

煎锅小火加热,放入少许油,放入蒜蓉爆香

6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆

炒出香味后,放入虾仁,转大火

西兰花豆腐烧腐竹

等虾仁变色后,倒入料酒和辣椒粉。转中火盖上盖子闷五分钟

食材:

出锅的时候撒上欧芹叶

西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。

做法:

1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋,烧开。

4.加豆腐、腐竹,烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。

6.西兰花随意摆在盘子里。

栗子腐竹煲

食材:

栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。

做法:

1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

牛肉炒腐竹

食材:

牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺。

做法:

1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入。

5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

红烧腐竹茶树菇

食材:

腐竹,干茶树菇,盐,油,糖,十三香,郫县豆瓣酱,黄豆酱油,草菇老抽,黄冰糖。

做法:

1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2.锅内热油,入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀,入腐竹继续翻炒,放酌量黄豆酱油后倒入沸水,中火滚后转小火,入草菇老抽和黄冰糖,盖盖子至汁完全干。

剁椒腐竹蒸带鱼

食材:

鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。

做法:

1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。

3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。

4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

腐 竹的选购窍门

质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味腐
竹的营养价值

1.蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

2.保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

3.补充钙质

含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.预防贫血

腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

腐 竹的家常做法

腐竹蒸虾

食材:

大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,蒜蓉,生抽,料酒,香油。

做法:

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎。

凉拌腐竹

食材:

腐竹,莴笋,胡萝卜,盐、少许鸡精、辣椒油。

做法:

1.腐竹洗净泡软,用开水焯一下,捞出沥干水分,切段备用。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

3.胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状。

4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中,加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

西芹炝腐竹

食材:

芹菜,腐竹,木耳,花椒,葱,蒜。

做法:

1.西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝。

2.锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来。

3.锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅。

4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。

5.放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味。

木耳炒腐竹

食材:

腐竹,木耳,黄瓜,胡萝卜。

做法:

1.木耳泡发洗净,去蒂撕小片;腐竹清水泡软,切段。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片;蒜切未,辣椒切细丝。

3.锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒2分钟。

5.放入盐、酱油、白糖翻炒,最后放入黄瓜、味精炒匀即可。

腐竹卷

食材:

油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,鸡蛋50克,鲜香菇50克,酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克。

做法:

1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;

2.猪肉剁细;

3.葱切碎末;

4.香菇泡软,去蒂并切成丝;

5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆

西兰花豆腐烧腐竹

食材:

西兰花,豆腐,腐竹,鹌鹑蛋,花生,香菇,辣椒酱,豆豉酱。

做法:

1.西兰花焯半分钟,备用,豆腐焯一会,加盐卤一下。

2.葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱,豆豉酱,香菇,翻炒一会。

3.加水、鹌鹑蛋,烧开。

4.加豆腐、腐竹,烧开。

5.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅。

6.西兰花随意摆在盘子里。

栗子腐竹煲

食材:

栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。

做法:

1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

牛肉炒腐竹

食材:

牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺。

做法:

1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段。

4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入。

5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入。

6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

红烧腐竹茶树菇

食材:

腐竹,干茶树菇,盐,油,糖,十三香,郫县豆瓣酱,黄豆酱油,草菇老抽,黄冰糖。

做法:

1.腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2.锅内热油,入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀,入腐竹继续翻炒,放酌量黄豆酱油后倒入沸水,中火滚后转小火,入草菇老抽和黄冰糖,盖盖子至汁完全干。

剁椒腐竹蒸带鱼

食材:

鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。

做法:

1.姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

2.腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。

3.将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。

4.蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

腐 竹的选购窍门

质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味

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