美食食谱:香辣杂骨的做法

食材:排骨 500克 豆角(芸豆,面豆) 700克土豆 2个 东北大酱 2大勺花椒八角
少许黄酒 少许姜粉 少许生抽 少许葱段 少许色拉油
2汤勺做法:1.肋排切成小块放在盆中用清水浸泡2个小时,半小时换一次水,泡出血水。2.将小块肋排放入电压力锅中,加入少许八角,花椒、黄酒,生抽,姜粉和少许葱段,添加少许水没过排骨即可,选择炖肉。压好的排骨捞出备用。

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砂锅五花肉,食材五花肉,葱,姜,八角,料酒,生抽,老抽,糖,冰糖,盐,花椒粉,胡萝卜,鸡蛋。首先我们把五花肉切成块儿,焯水。然后葱,姜,蒜切成片儿,锅中放油加入冰糖和白糖,小火炒一下糖色。用铲子不断地搅动,加入五花肉翻炒上色之后加入料酒,葱,姜,生抽,花椒继续翻炒。添加水,倒入砂锅之中开始炖,炖一个小时出锅之前放入盐、胡萝卜块和煮好的鸡蛋,再炖半个小时出锅。

“色泽红润,特别是加入了新鲜花椒,让这道菜更体现了川菜的成菜特点:麻、辣、鲜、香。”

砂锅酿豆腐,所需食材北豆腐,瘦肉,盐,鸡精,胡椒粉,生粉,蚝油,生抽。瘦肉切成小块,加生粉,清水,胡椒粉,花生油,剁成肉末,然后搅拌一下。北豆腐切成方块,用勺子在豆腐中间挖孔,依次将肉末填入豆腐之中,按压一下,锅中熟油将带肉的一面放入油锅之中,小火慢煎,煎好之后再煎另一面。煎好豆腐放入砂锅之中,加水,蚝油,生抽盐,鸡粉,胡椒粉,煮沸几分钟,收汁就可以了。

食材明细

砂锅炖素菜,所需食材虫草花,茼蒿,豆芽菜,香菇,粉条,火锅底料。砂锅之中放入适量的水烧热,放入红薯粉条,再把香菇片黄豆芽放入其中,滚烫一会儿,加适量的盐火锅底料,虫草花和茼蒿放在一块煮,煮滚之后加入火锅辣油,关火就可以了。

主料

砂锅糖醋排骨,所需食材排骨,糖,醋,生抽,盐,料酒,葱姜,八角,花椒粉,油,水。首先焯水排骨,捞出来之后沥干水分。小火,油锅炒白糖,炒到褐色的时候放入排骨翻炒,再加入料酒,葱,姜,花椒炒香。加生抽,八角,盐,白糖,醋和水,倒入砂锅之中,炖半个小时,出锅之前加一点芝麻。

  • 猪排骨二斤

砂锅莲藕炖鸭肉,所需食材鸭肉,莲藕,红辣椒,青辣椒,姜,葱,八角,香叶,陈皮,草果,红烧汁,冰糖,盐,食用油,黄酒。首先把鸭肉剁成块儿,烧开水放入鸭块,适量的黄酒捞出来之后温水洗干净。莲藕去皮切成块儿,备好葱姜和其他的调料香料。锅中热油,爆香葱姜蒜和其他的调料,加入鸭肉配黄酒,翻炒均匀。再加入红烧汁和豆瓣酱,翻炒均匀,放入适量的开水烧开,倒入砂锅之中,炖半个小时,加入精盐之后再炖十分钟。

辅料

  • 20克

配料

  • 鲜花椒10克
  • 5克
  • 5克
  • 5克
  • 一块
  • 八角2克
  • 生抽10克
  • 十三香3克
  • 白糖5克
  • 老抽5克
  • 鸡精5克

  • 麻辣口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

麻辣排骨的做法步骤

  • 图片 31新鲜花椒洗净,姜拍破,辣椒切段。
  • 图片 42排骨剁小块。
  • 图片 53锅加水烧开,放入排骨氽水。捞出控净水份。
  • 图片 64锅放油,下姜块、八角和干花椒炒香。
  • 图片 75放入干辣椒。
  • 图片 86加入排骨翻炒,加白糖。
  • 图片 97放入新鲜花椒,加入黄酒。
  • 图片 108锅中放生抽,十三香炒匀。
  • 图片 119加水,焖煮一个小时。
  • 图片 1210待汤汁变稠,加少许老抽,最后加入鸡精,收干水分盛出。

小窍门1、如果没有新鲜花椒只放干花椒即可。

2、焖排骨时先大火烧开水,改小火慢煮。

3、生抽,老抽,黄酒都是咸的,所以盐一定要少放或不放。

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