莲藕煨排骨的做法

材料:肋排、莲藕、生姜片、葱姜水调料:盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末(可省略)做法:1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水;2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试);3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香;4.下2中排骨翻炒;5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅;6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸;7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮;8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制;9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分;10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。提示:1.排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。2.先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。3.莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

用料主料

图片 1

  • 图片 2

    猪大排适量

  • 图片 3

    藕2节

一、莲藕排骨汤

调料

食材

  • 食盐少许
  • 葱少许
  • 姜适量
  • 料酒少许
  • 水适量
  • 白糖少许
  • 胡椒粉少许

排骨300g、莲藕200g、姜片适量、盐适量。

莲藕煨排骨的做法

做法

材料集合图:

1、排骨洗净后放入开水内焯水后捞出沥干水分。

图片 4

2、莲藕去皮切成圆片。

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水

3、锅内再烧一锅水,水开后把排骨倒入锅内。

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用

4、加入几片姜片。

图片 5

5、倒入切好的藕片,中火炖到排骨软烂。

3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香

6、关火加入一勺盐即可。

4.下沥干的排骨翻炒

二、排骨莲藕汤

5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅

食材

6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸

猪排骨600克、莲藕2节、盐适量。

图片 6

做法

7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮

1、猪排骨剁小块,洗去骨头残渣

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制

2、入电炖锅中,根据食用量加入清水;用电饭煲也可以噢

9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分

3、我选用了“老火汤”,程序定为4小时,实际用时2.5小时;汤开后撇去表面浮沫

10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌

4、汤煲了一小时后,将莲藕去皮洗净

图片 7

5、切成细长的滚刀块

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6、将莲藕块入排骨汤锅中,搅拌均匀,盖盖继续煲

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7、夹一块莲藕尝尝是否合口感,加入少许盐调味关火即可。

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三、家常莲藕排骨汤

烹饪技巧

食材

莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁,各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后,与藕先后入水煲煮,其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。

猪直排2500克、莲藕1500克、生姜适量、食油2茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量。

湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤,又有着与其它地方不尽相同的独到之处,某些作法甚至在专业人士看来,是“有悖”烹饪原则的。但是,或许这是真正的湖北味道。

做法

1、排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。

1、准备好排骨,漂洗净血水,沥干水分备用。

2、先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

2、准备好莲藕,莲藕去皮、洗净、切滚刀块;生姜切片备用。

3、莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

3、莲藕加入适量盐,簸匀,腌制半小时。

莲藕煨排骨这道菜用的就是湖北民间的“古”方法来煨制一锅排骨莲藕汤。

4、锅中油热,爆香姜片。

营养功效

5、下入排骨翻炒,炒至无血水。

1、莲藕,是湖北特产。
营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

6、加入适量冷水,煮开。移入高压锅中。

2、莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。

7、煮开后,下入莲藕;加盖、扣阀,压制30分钟。

3、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

8、炖好的莲藕排骨汤,加入盐、胡椒粉,调好味即可食用。

4、莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。

四、玉米莲藕排骨汤

菜品特色

食材

1、对于身处异乡的湖北人,它又是一碗“想家汤”,馨甜腴美的滋味是记忆中最怀念的味道。

白莲藕一个、排骨250克、彩色糯玉米一个、葱适量、姜适量、料酒适量。

2、湖北是着名的“千湖之省”,渠港交织,水网密布。长江和汉江水贯通全省,洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南。莲藕便是这水乡泽国的一大特产。湖北人离不了藕。嫩藕老藕,藕带莲子,湖北人能把个藕从年头吃到年尾不停歇。

做法

3、煨好的藕汤香浓清甜,肉酥而不烂,藕块粉糯又不失清脆,汤汁稠而浓白,鲜而不腻。汤中有藕的香,藕中有肉的味。喝上一口,浓浓的汤汁中永远有着妈妈的味道,家的味道。

1、糯玉米切成小段、莲藕切成块。

4、一碗鲜美飘香的莲藕排骨汤也是江城人对客人最大的礼待,所谓“毛脚女婿与吊子煨汤”,武汉人家逢年过节家中贵宾来访,特别是“毛脚女婿”第一次上门,必煨汤相待。

2、葱切成断、姜切成片。

3、排骨放入锅内,加水煮开,煮出血污浮沫,捞出清洗干净。

4、砂锅放清水,将排骨、姜、葱一起放入锅中,滴入少许料酒,煮开后,转小火煲约三十分钟。

5、再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。

6、煲好后去掉姜片、葱段儿,加入适量的盐调味即可。

五、排骨莲藕汤

食材

排骨500克、大棒骨300克、莲藕一节、葱3寸段、姜6片、花雕酒3汤匙、香葱6根、盐适量。

做法

1、排骨用水泡3-5小时,期间多次换水,之后,放入花雕酒5汤匙,以便更好地去腥,再泡1小时。

2、这时准备莲藕,莲藕洗净,去皮,切成滚刀块,大葱切段,姜切片,香葱切末。

3、泡好的排骨,用开水焯一下,捞出,待用。

4、这时换入坤博砂锅,锅内放入2/3的水,待水烧开后放入已经焯好的排骨。

5、倒入花雕酒,放入葱段及姜片。

6、盖上锅盖,1600W,40分钟。

7、40分钟后,放入莲藕,盖上锅盖,1600W,30-40分钟就炖好了。

六、菜脯莲藕煲排骨

食材

菜脯适量、莲藕适量、排骨适量、香芹适量、香葱适量、姜适量、胡椒粉适量、精盐适量、鸡精适量。

做法

1、准备好一节菜脯,洗净备用;。

2、然后,刀压着手背把菜脯切成薄片;

3、莲藕去皮洗净,切成块状,香芹/香葱洗净切成粒;

4、把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下,以便更好的去掉血腥味;

5、把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放进姜片,先用大火煲沸,改小火慢慢煲1个半小时左右。

6、排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右;

7、中途调入适量精盐搅匀,大中火煲5分钟左右;

8、然后倒入切好的菜脯片,搅匀,大火煲2分钟;

9、倒入香芹/香葱粒搅匀;

10、接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火;

七、莲藕玉米排骨汤

食材

排骨500克、莲藕
500克、玉米1个、小葱3根、料酒2大勺、盐1大勺、鸡精1/2小勺。

做法

1、排骨洗净,锅中加适量水,水中加2勺料酒,烧开后放入排骨焯水。

2、焯水后出锅洗净。

3、莲藕滚刀切成菱形。

4、玉米切成五大块。

5、将所有原料放入汤锅,加水刚好没过原料即可。

6、大火烧开转小火慢炖,如果是用液化气灶或者是电饭煲炖2个小时左右,电炖锅3个小时左右。炖好后,加盐和鸡精调味即可。

八、莲藕排骨汤

食材

排骨适量、莲藕适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量。

做法

1、排骨切块洗净。

2、放入开水中煮三分钟。

3、捞出洗净,沥干水分。

4、莲藕刨皮洗净。

5、莲藕切块待用。

6、铝锅中加适量水,用铁锅的话汤容易变黑,倒入排骨,放适量姜片,大火烧开,小火煮半个小时,然后舀掉浮沫。

7、半小时后倒入莲藕,大火烧开,转小火一个小时。

8、出锅前加一茶匙盐,少许鸡精,也可以不加,撒少许葱花即可。

九、排骨莲藕汤

食材

排骨1300g、莲藕860g、香菇适量、姜适量、八角适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、排骨洗净待用。

2、香菇、葱、姜、八角待用。

3、莲藕去皮切好待用。

4、排骨焯水待用。

5、锅入清水,把焯过水的排骨放入,然后把香菇,姜片,八角,葱段放入一起炖40分钟左右。

6、把莲藕放入一起炖一个小时左右,加盐在炖个十分钟。

7、加鸡精,撒上葱花即可。

十、莲藕玉米排骨汤

食材

排骨150g、莲藕150g、玉米150g、胡萝卜150g、盐适量、料酒适量、姜片适量。

做法

1、锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水,捞出洗净备用。

2、莲藕、玉米去皮洗净,切块;胡萝卜去皮洗净,用饼干模具压花。

3、煲锅内倒入适量开水,放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开,改用小火炖。

4、炖至熟烂,加入盐调味。

5、放入胡萝卜花,继续慢炖10分钟即可。

十一、莲藕排骨汤

食材

排骨350克、莲藕一节、姜几片、食盐少许。

做法

1、锅中加水,放入姜片和葱白。

2、水开以后放入洗净的排骨焯去血水。

3、焯好水的排骨用清水洗净,控水。

4、砂锅中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。

5、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。

6、把莲藕切成滚刀小块。

7、半小时以后,把莲藕加入排骨汤中。

8、盖上盖子,继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。

十二、马蹄排骨莲藕汤

食材

莲藕750克、马蹄350g、猪骨400克、姜适量、细盐适量、枸杞适量。

做法

1、锅里加水将猪骨焯洗干净备用。

2、再将莲藕去皮改刀,及备好少许的姜。

3、将所有的食材加至在电压锅里,并加入适量清水。

4、上盖,选择营养炖,炖制食材出味熟透。

5、炖煮好后,按个人喜好添加少许的细盐及枸杞,这样子一份当季时蔬靓汤就完成了。

十三、莲藕淮山排骨汤

食材

排骨400克、莲藕150克、淮山100克、料酒15毫升、米醋少许、姜适量、盐适量。

做法

1、锅内入适量清水,放入适量姜片及料酒,放入排骨小火加热飞水;

2、莲藕去皮切滚刀块;

3、淮山去皮切块,泡水中以防氧化;

4、排骨飞水后捞出备用;

5、莲藕泡水中防发黑;

6、砂锅内注入适量清水,放入莲藕;

7、放入飞水后的排骨,滴入三四滴米醋;

8、放入姜片,大火烧开,转最小火煲2小时;

9、接着放入淮山,继续煲30分钟,最后调入适量盐即可;

十四、鲜藕红枣排骨汤

食材

排骨4根、藕3小节、大红枣4个、生姜3片、丁香4粒、料酒适量、盐适量。

做法

1、将排骨剁成小块,浸泡在水中,去血水。

2、将藕切厚片,浸泡在水中,防止变色。

3、将排骨冷水下锅,煮开后不停搅动,1分钟后离火,洗净。

4、将洗净的排骨放入砂锅中,加足量的水。

5、加入姜片、丁香、料酒。

6、大火煮开后,去掉浮沫。

7、加入藕片和红枣。

8、小火慢炖1小时,至肉酥烂。

十五、莲藕排骨汤

食材

鲜藕300克、猪肋排300克、生姜3克、精盐少许、小葱少许。

做法

1、猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。

2、把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。

3、砂锅内添足水、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。

4、半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。

5、等藕熟烂后加精盐,稍炖入味。

6、最后洒入葱花或香菜段,喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

十六、莲藕排骨汤

食材

排骨适量、莲藕适量、花生适量、红枣适量、姜片适量、葱结适量、冰糖适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、白醋适量。

做法

1、藕削皮切块。

2、排骨焯水捞出洗净备用。

3、所有食材进砂锅,放冰糖一块,白醋一小勺。

4、煲一小时后调入盐,胡椒粉。

5、继续煲到汤汁浓郁即可。出锅放味精。

十七、排骨莲藕汤

食材

排骨适量、莲藕适量、胡萝卜适量、生姜适量、料酒适量、盐适量。

做法

1、排骨清洗干净,斩成块状。

2、焯水,然后冲洗干净。

3、锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块。

4、加入生姜片,少量料酒。

5、胡萝卜切滚刀片,莲藕切大块。

6、先大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖。煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块。

7、继续煲一小时左右,调入适量的盐即可食用。

十八、莲藕排骨汤

食材

排骨260克、莲藕260克、清水1500毫升、花雕酒5毫升、葱一段、姜2片、盐适量。

做法

1、准备的材料,排骨已经切块。

2、排骨放清水里泡30分钟,泡出血水洗净。

3、锅中入水,放花雕酒,水开后放入排骨焯水,煮出浮沫。

4、捞出排骨过凉水。

5、洗净的排骨放入苏泊尔的陶锅中,放入葱姜,加入清水1500ml。

6、盖好盖子,用菜单选择排骨汤,口感是标准,时间调整为1小时30分钟,默认的时间比较长。

7、莲藕去皮洗净,切滚刀块待用。

8、30分钟后,开盖放入莲藕,继续炖。

9、烹饪结束放入适量的盐调味即可。

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