美食食谱:#信任之美#手撕面包的做法

饼坯:高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g
(九寸的盘)馅料:洋葱、青椒、马苏里拉奶酪、玉米粒、胡萝卜、西兰花、鲜虾1、牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放入保鲜袋内,在温暖的地方发酵至两倍大;2、面团发酵至两倍大后,取出排气滚圆,再放到保鲜袋里,把保鲜袋系紧,不要给面团留下太多胀大空间,放入冰箱冷藏1小时,取出回温

牛奶面包

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1张图片

用料

“今天在家闲了一天,🈶️大把的时间,可以做面包🍞,明天能当早饭。”

高筋面粉300g / 黄油25g / 纯牛奶160g

食材明细

全蛋液35g / 白糖50g / 酵母5g/盐3g

主料

做法

  • 低筋面粉55g
  • 高筋面粉150g
  • 黄油块8455换什么网址了,10g
  • 牛奶46g

1.将除黄油外的全部材料混合均匀 盐和酵母不要直接接触
混合好的面团是要十分湿黏的感觉才对哦
然后将面团揉搓的渐渐光滑不那么粘手的时候就可以加入黄油了,用面团将黄油包裹住哦~

辅料

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  • 白糖20g
  • 酵母5g
  • 黄油片80g
  • 鸡蛋1颗
  • 清水40g
  • 2g

2.然后接着揉,揉至扩展阶段即可~

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  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.将面团包上保鲜袋放入烤箱垫层热水发酵60分钟至两倍大
用手指在面团戳一个洞不会反弹说明发酵好了

手撕面包的做法步骤

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  • 8455换什么网址了 61准备食材
  • 2A.除黄油块、黄油片外,按照糖、盐、鸡蛋、牛奶、水、两款面粉、酵母的顺序,放入面包桶。B.启动面包机发酵程序,自动揉面、发酵。C.面包机揉面大约半小时后,放入黄油块,面包机会自动继续揉面,并且发酵。
  • 8455换什么网址了 73黄油片:切好的黄油,用保鲜膜包好,擀面杖压成长方形片装,放入冰箱冷藏,成型。
  • 8455换什么网址了 84发酵好的面团,放入保鲜袋,擀成长方形,放入冰箱冷藏,松弛半小时。
  • 8455换什么网址了 95取出面团、黄油片,如图
  • 8455换什么网址了 106面团包裹黄油,叠成长方形。
  • 8455换什么网址了 117长方形的面团,两端分别向中间对折。
  • 8455换什么网址了 128折叠后的面团,像叠好的被子。放入冰箱,继续松弛20分钟。
  • 8455换什么网址了 139取出面团,擀成长方形,切成条状
  • 8455换什么网址了 1410编麻花
  • 8455换什么网址了 1511为了脱模容易,可以在磨具在,放入高温油纸,放入麻花面团,盖住保鲜膜,常温二次醒发。
  • 8455换什么网址了 1612我家室温28度,室温醒发一小时,面团蓬松变大,放入预热的烤箱,上下火,190度,30分钟。
  • 8455换什么网址了 1713轻松脱模
  • 8455换什么网址了 1814很松软!

4.将面团排气 分成八份面团松弛15分钟

小窍门烤箱温度,需要依实情处理,品牌不同,烤箱温度略有差异!

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5.放入模具中进行第二次发酵至两倍大

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6.在表面刷上蛋液

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7.放入预热好的烤箱 180度20分钟左右即可

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小贴士:

面包不变硬方法:待出炉的面包凉透后,立刻装入保鲜袋密封保存即可保持柔软~北海道吐司

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用料

牛奶100g / 淡奶油80g / 全蛋液35g / 糖40g

盐4.5g / 奶粉15g / 高粉270g / 低粉30g / 酵母5g

做法

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1.所有材料依次放入面包机,启动揉面程序

2.启动4个揉面程序揉至完全扩展阶段

3.揉好的面团收圆后,在面包机里发酵70分钟

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4.发酵至原来的2-2.5倍大

5.发酵好的面团分成6等分,排气滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

6.松弛好的面团擀开成椭圆形

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7.面团卷起后盖保鲜膜松弛15分钟

8.松弛好的面团重复擀卷一次,排入吐司盒,放入烤箱二次发酵

9.发酵至8分满,加盖,烤箱预热180度,第二层,30-35分钟毛毛虫肉松面包

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用料

面包粉300g / 酵母粉4 / 白砂糖50g

盐5g /鸡蛋50g /水130g /奶粉130g

黄油30g / 肉松适量 / 沙拉酱适量

做法

1.盆里倒入牛奶,细砂糖,奶粉,盐,高筋面粉,鸡蛋,酵母

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2.揉成光滑的面团,加黄油揉至可以拉出薄膜

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3.放在温暖的地方发酵至2倍大

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4.面团分成8等份,滚圆松弛10分钟

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5.面团擀成长型,长约20,宽约10cm。上端撒上拌好的肉松和沙拉酱。下端切5刀

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6.从上向下开始卷,两端接口处捏紧,以防陷露出

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7.卷好放入烤盘,留有一定距离,放温暖的地方发酵大约30分钟

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8.体积变2倍大,表面刷蛋液,撒上黑芝麻。烤箱中层,180度,15分钟左右,表面金黄即可蜂蜜牛奶小餐包

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用料

高筋面粉400g / 水200g

黄油30g / 奶粉50g / 酵母5g / 食盐4g

全蛋液50g / 蜂蜜适量 / 白糖60g

做法

1.把除了黄油、水、酵母外所有的材料都称好,放入盆内

2.酵母粉称好加入少量水溶解,静置2分钟。注意是200g的水,水不能多了

3.将酵母水倒入面中,用筷子搅拌成絮状,边加水边搅拌

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4.将面粉都粘成到一团,静置10分钟

5.开始和面,到手光、盆光、面光。加入黄油,继续和到三光

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6.盖上盖子发酵一个小时,膨胀到原来的2倍大,然后在中间戳个洞,面团不会弹就证明发酵可以了

7.把面团从碗里取出来,摊开排气,静置让面团松弛10分钟

8.把排好气的面团分成小块,然后一个一个搓圆

9.放入烤盘中,进行第二次发酵,发酵到原来的2倍大就可以,这个需要自己用眼睛观察一下,一般时间为30分钟左右

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10.烤箱预热180°,然后放中层烤18分钟左右,注意餐包的颜色,不要烤的太焦了

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11.取出烤好的餐包,蜂蜜与水的比例是2:1稀释成蜂蜜水,拿小刷子刷上一层蜂蜜水外酥内软的欧包

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用料

300g高粉 / 220g水 / 1g酵母 / 6g盐

做法

1.将以上材料合成面团成型

2.加盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵,每隔半小时,取出上下左右各折叠一次,折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手,同时又有大量的空气进入面团,放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后,放入冰箱冷藏12小时

3.第二天取出后,在常温回暖1小时,将面团倒在案板上,四角向中心对折

4.同样的动作再操作一次,动作要轻别将气泡破坏掉

5,面团收紧口,放入发酵筐,再次发酵40~50分钟

6,7分发酵后,倒扣过来,对角线割2刀

7,放入预热到250度的烤箱,面团放在下层的石板上,在上层的烤盘里加2杯开水,让烤箱充满蒸气烘焙20分钟

8,取出上层的烤盘,再继续烘焙20分钟左右,让面团上色完全

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9.从烤箱取出后,会听到表皮“噼噼啪啪”开裂唱歌的声音

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