8455线路检测腊月将至 十堰民间高手教你腌腊味

每年冬季,十堰很多市民都有腌制腊鱼、腊肉、腊肠等食品的习惯。腊味年货不仅使春节的餐桌菜肴更丰盛,储存得好还可以吃到来年夏天。好吃的腊味食品怎样做呢?记者为此走访了社区居民、餐馆和农贸市场,收集民间高手的经验,供市民参考。秦楚网讯(十堰晚报)文/记者
李寅 实习生 程正坤 图/记者
吕世银腊肉:选材很重要,肥瘦要适中“做腊肉选材很重要,最好是新鲜的猪腿肉,肥瘦要适中,太瘦的肉腌出来咸,太肥了又浪费盐。”邮电街乡里乡亲菜馆的李老板说,肉买回来后,接下来要炒花椒盐。擦净锅中水分后,用小火不停翻炒,直到花椒变成棕黄色。将炒好的花椒盐均匀涂抹在肉上,反复多抹几次,特别是肉皮部分,让肉将盐分充分吸收。李老板说,也可以适当加些白糖缓冲咸味,以改善成品的滋味。肉抹好后装入大盆或密封盒中,放在阴凉背光的地方,一般腌制一周到十天左右,取出后用刀扎一个眼,拴上绳子,悬挂在阳台或空旷通风处,晾晒一周左右,风干到肉还保留一定弹性和水分即可。如何用腊肉搭配出好吃的菜?乡里乡亲菜馆推出的竹笋腊肉、洋芋干炒腊肉、青椒木耳腊瘦肉、腊排炖土豆、腊鱼蒸腊肉、毛豆腊肉炒豆干等菜品,你不妨试试。熏肉:讲究火候,生火材料最好有香气烟熏肉是腊肉的一种典型做法,房县、竹山、竹溪等地尤其常见。在竹山长大的王先生还记得,小时候他家专门有一间小屋作为熏肉房,新鲜猪肉腌制4至5天后就可以放进熏房熏烤。“熏肉要讲究火候,火不能太大,也不能间断。火堆里最好有松柏枝、桂枝、椿树枝和柚子皮等有香气的材料,它们的香味会经过长时间熏烤渗入腊肉中。”王先生特别提醒,生火的树枝也要新鲜而湿润。约半个月后,熏肉变成金黄色就基本熏好了。熏好的腊肉表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。熏好的肉不易生虫,可放在阴凉通风处长期保存。腊肠:三分肥七分瘦的猪前腿肉比较好在花果菜市场一香肠加工摊,老板肖先生手脚不停地忙碌着。肖老板介绍,灌香肠一般选三分肥七分瘦的猪前腿肉比较好,加工香肠前一天要把灌肠用的肠衣洗干净泡到温水中。肉要切成粗肉丁,再根据肉量多少加入调料充分搅拌、腌制入味,搅拌后就可以灌入肠衣了。灌肠调料有盐、胡椒、姜粉、花椒粉、味精、辣椒粉等,可根据个人口味调整。对于拿不准配料的市民,市面上的袋装调料是个不错的选择。一般都味道浓香,易搅拌调匀,制作出的香肠光泽红亮,味道十足。如果自己在家灌制,肖老板建议用漏斗,也可以把矿泉水瓶剪掉一半倒立过来当漏斗,将洗好的肠衣套在瓶口,找个比矿泉水瓶直径略小的杯子,用杯底将肉压进矿泉水瓶漏斗里,像注射器一样,肉料很容易灌进肠衣。肠衣里的肉要挤紧、压实,每隔15厘米用棉线打一个结,然后放在阴凉通风处晾晒,5至7天后即可食用。如何辨别市面上出售的制作好的腊肠好坏?肖老板表示,首先可以用水浸泡腊肠,如果水中出现红色,说明可能添加了色素;闻一下香肠的气味,是否有油脂变味的味道;在腊肠上滴几滴碘酒,如果变蓝色,说明有淀粉;用手捏一下腊肠,如果过于柔软则不正常;还可以隔水蒸制后,看脂肪是否透明。腊鱼:选择肉质较厚的鱼,从背部剖开腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,洗干净后擦干水分,从背部剖开,取出内脏,刮干净鱼黑膜。把盐、花椒、五香粉、少量辣椒炒香后摊凉,在鱼身内外均匀涂抹,贴上姜片,一条鱼压一条鱼地放到盆子里腌一周。腌好后用绳子把鱼挂起来,放在通风处晾晒。鱼不能晒得太干,把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻,吃的时候取出。家住东岳社区的黄女士介绍,她每年都会把鱼肉和猪肉放在一起腌,在盆子里一层鱼贴着一层猪肉地摆放好,每层中间加上调料,这样腌出来的猪肉会有浓浓的鱼香味。

四川麻辣腊肠

8455线路检测 ,又到做腊肠和腊肉的季节了,每年冬天我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干,所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉,各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉….今天小云就先说说灌香肠,每家每户都有不同的方式,可到底要怎么做才好吃呢?小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味,不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作,袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味,记住一点好吃的东西还是自家做的放心,今天这款川味麻辣香肠口味麻辣,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵&辣香扑鼻”。因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,现在就给大家介绍这道美味的香肠吧!!川味麻辣香肠原料:猪前腿肉5000克,调料:盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克川味麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片3.在把切好的肉片装入一个大盆里4.切好的肉中加入盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克,花椒粒20克(如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道,不够在加)5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气,使肠衣膨胀,方便灌香肠,这样肠衣就做好了7.将肠衣底部打结,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.8.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约10-15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍,立刻捞起。(热水洗一下,容易收干水分,使香肠干得快一点。)10.最后晾晒在通风处,一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮,将风干的香肠熏一熏,味道会更好。(注意三防:防雨、防鼠、防小鸟!!前不久就有新闻报道说了,某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的,还好是小鸟不是老鼠,要是老鼠那这香肠就不要吃了)11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。小贴士1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉香肠食谱香肠怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

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四川麻辣香肠的做法步骤

  1. 将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长

  2. 将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时

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等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了,将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐
瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶,使其充满肠衣,这个过程比较费事,如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,保证肠衣的上下都饱满,最后将肠衣打结密封(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

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等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。

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分好段的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,香肠如果晾晒在室外的话,晚上一定要将其收回室内,避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠,用水煮熟切片即可食用,也可以炒菜等等。有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好,具体做法是,在香肠晾3-5天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶),桶下面生火,将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底,加热以后的柏树枝冒烟,用柏树枝的烟熏香肠,熏一天即可,熏好的香肠或者腊肉会特别香,将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

广式腊肠

食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉

第一步:

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肥肉切丁备用。

第二步:

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瘦肉切条,也可以切丁。

第三步:

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肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

第四步:

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腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

第五步:

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把肠衣的一端套在漏斗上。

第六步:

把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。

第七步:

塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。

第八步:

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

第九步:

挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

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