羊肉泡馍,不仅仅是美食,吃的是一种情怀,是陕西美食特色文化

羊肉泡馍  西安的羊肉泡馍在全国都是很出名的美食,色香味俱全,尤其是天气凉飕飕的时候,来上一碗热气腾腾的羊肉泡馍,那感觉简直太好了。  主料:羊肉500克 羊腿500克  辅料:面粉300克 酵母粉1克 碱2克 黑木耳2朵 粉丝10克  调料:食盐少许 葱3克 姜2片 八角2个 花椒15粒 桂皮2克 茴香15克 草果2个 白芷10克 砂仁5克 高良姜3克 香菜2棵 胡椒粉适量  做法:  1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水  2.将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

羊肉泡馍、在陕西那可是无人不知、无人不晓、吃羊肉泡馍不仅仅是吃泡馍,而是吃的情怀、吃的是历史美食文化,今天给大家推荐陕西羊肉泡馍做法。

煮羊肉羊汤的原料:羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量馍所需原料:面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克煮泡馍所需的原料:木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜做法:1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水;2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;
5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓;
8、煮好的羊汤非常浓郁; p
9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟;11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;14、中火两面都烙上色即可
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗,;17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水;18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味;20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

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制作分十二步完成:

羊肉泡馍:所用主料、配料、调料

选用食材:羊肉、羊腿骨

选用配料调料:面粉、酵母粉、碱、黑木耳、粉丝、茴香、花椒、八角、草果、桂皮、白芷、砂仁、姜、葱、良姜、香菜、食盐、味精少许

羊肉泡馍:

第一步:将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,将羊肉切成大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

第二步:锅中倒入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里轻煮捞出。

第三步:将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,锅开后撇去浮沫,然后放入葱段、生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

第四步:大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚半小时。

第五步:然后放入羊肉锅开后小火保持微开煮2小时左右,煮到2小时的时候放入盐,一定要小火。

第六步:将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣,煮好的羊汤非常浓香。

第七步:面粉放入酵母1/10的量,温水和面稍微硬一点的面团放在温暖发酵会,不要全发面,半发面就可以。

第八步:面发好分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼,将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中,用牙签表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层,中火两面都烙上色、八分熟即可。

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第九步:将热烧饼晾凉用手掰成指甲盖大小的丁,如果不想掰、嫌麻烦也可以用刀切快点。

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第十步:将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小块,香菜切成花、葱切成葱花、最好是用蒜苗更好,熟羊肉切大片待用。

第十一步:炒锅中倒入1勺羊肉浓汤,再倒入3勺清水,烧开,倒入馍丁粉丝和熟羊肉片、木耳,蒜苗、煮2——3分钟撇去浮沫,调盐、味精,翻一下勺即可,倒大碗完成,展现在你面前的就是一碗正宗的陕西、羊肉泡馍。

第十二步:羊肉泡馍必须有糖蒜和辣椒酱、装入小碟中配着羊肉泡馍吃,那才叫一个“香”。

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