潮汕古早味飘香大马街头 三代华人传承中华美食(图

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据马来西亚《星洲日报》报道,一碗碗由米浆蒸熟的水粿,配上独家秘方配制的油菜脯,简单而美味的传统潮州美食,承载着三代人的美德。中国侨网3月23日电
据马来西亚《星洲日报》报道,一碗碗由米浆蒸熟的水粿,配上独家秘方配制的油菜脯,简单而美味的传统潮州美食,承载着三代人的美德。  被誉为“小汕头”的马来西亚新山市,到处都能找到潮州传统美食,粿条仔、炒菜头粿、炒粿条和水粿更是当地人爱吃的道地小吃。而在新山一带,最受欢迎的水粿店非“义兴水粿”莫属,店家七十多年来风雨不改地为新山带来传统古早味美食。  “义兴水粿”目前的掌门人,是42岁的第三代传人何修万。从小,他就跟着父亲何章松从老家义兴三巷,踩着三轮车到3公里外的新山市区直律街、罗咪街一代兜售水粿。  如今何修万改为骑摩托车兜售水粿,但每天依旧需要清晨5时起床准备一切工作,早上7时就骑着摩托车到新山大马巴刹小巷旁售卖水粿,经常在上午10时30分之前就卖完了。  此外,每逢星期一和星期二,他都会到新山世纪花园及彩虹花园夜市摆档,在新山传统夜市售卖古早味的水粿,日复一日的繁重工作虽然辛苦,但何修万已将其视为生活中的一部份,甚至在农历新年期间,也只休息一两天后就开始忙碌的工作。  虽然招牌上“义兴水粿”注明源自1961年,但据何修万透露,他爷爷香早在四五十年代开始,就已经在新山市区兜售水粿,算到来义兴水粿至少都有七十多年的历史。  “老一辈对于品牌没有概念,以前连招牌都没有,我开始接手生意后才注册了‘义兴水粿’这个商号,并以父亲接手生意的年份开始算起,所以才会写源自1961年,而不是更早的年份。”  “义兴水粿”用料简单,蒸熟后的水粿加上香喷喷的油菜脯,配上一点特制的辣椒,就是一盘传统的古早味美食,但背后的制作过程却大有学问,直到现在何修万还是着传统做法,从未偷工减料。  “我们的原料、做法都依循传统,一旦稍微改变,顾客一吃就会发现。父亲也我做生意必须对得起,就算是客人看不到我们的制作过程,我们的基本卫生一定要做足。”  何修万表示,他们的特色就是保持古早味,因为这道民间小吃就是那么简单,如果加入其他配料就失去水粿原本的特色了。  除了售卖义兴水粿,何修万的档口也售卖萝卜糕、菜头糕,夜市则另加售卖虾米猪肠粉,这四道招牌美食均为纯手工制作,往往开档数小时内就被抢购一通。  由于手艺不,因此何修万也没有聘请学徒,只是聘请数位员工帮忙处理琐碎的工作,至于重要的步骤还是由他一手包办。  “毕竟年轻人点子多,在行销上比我们这一代人更有想法,因此我不担心‘义兴水粿’会后继无人。”(廖济伟)推荐:

潮州是我国著名的美食之城,这是一座历史悠久的古城,在几千年前就已经存在,并已经形成了独具一格的文化历史传统。在潮州地区,经常会见到各种各样的米制品,这些美食吃起来既好吃,而且还很营养呢。说到潮州的美食,可能几个手都数不过来,但是其中必不可少的就是咸水粿了。作为潮州当地的特色美食,咸水粿在潮州人的心中具有十分高的位置。那么,什么是潮州咸水粿呢?下面我们就来具体了解一下吧。

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咸水粿

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咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的汉族传统粿食小吃。其历史悠久,味道可口,价钱便宜,广受当地老百姓喜爱。

“咸水粿,又名水粿,是一种潮州传统的粿食小吃。其历史悠久,味道清爽,口感润滑,由大米,菜脯等简单易找的材料做成,既符合本活动的素菜主题,又十分适合这个气候。
有嚼劲的粿皮,配上香咸的菜脯干,也可以加点辣椒酱,这般美味,您还在等什么呢,快来试一试,尝一尝吧!!!!”

“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。

食材明细

“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。

主料

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咸水粿

  • 大米一碗

制作

辅料

“咸水粿”虽然材料简单,但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后,倒入清水,清水没过大米,泡制一夜,使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机,倒入清水搅打,接着让它静止。等沉淀后再继续搅打,一直重复,保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1:1即可。然后取模子刷油,将搅拌均匀的米浆倒入模具内,放置蒸锅上蒸熟即可。。

  • 菜脯适量
  • 蒜头适量

配料也是很讲究,菜脯要选择清甜带芳香,切成幼丁,配上蒜头一起翻炒,用温火,才能把菜脯得香味突出来。

食用时直接取出蒸熟的粿糕,然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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咸水粿

咸水粿的做法步骤

名家点评

  • 8455新澳门路线网址 51大米泡一夜
  • 8455新澳门路线网址 62将泡米水倒掉后加入清水,料理机打
  • 8455新澳门路线网址 73搅打一会儿后,让它静止,等沉淀后在继续搅打,重复几次,并在这等待的时间,准备好用来做模具的小茶杯或者小碟子——洗净并刷上一层薄薄的油
  • 8455新澳门路线网址 84将米浆倒入茶杯碟子中,放于蒸锅上蒸熟,大约需要20分钟,在此时间中将菜脯切丁,蒜头切蓉后炒熟
  • 8455新澳门路线网址 95取出粿糕,加上菜脯粒即可
  • 8455新澳门路线网址 106成品图,美味哦,OO~

咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食,相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐,配以潮州特产菜脯粒,口感滑润,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

小窍门打米浆时水千万千万不要加太多

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