8455线路检测过节啦!你知道汤圆和元宵的区别吗?

还有几天就是正月十五了,市场迎来汤圆和元宵的销售高峰。元宵与汤圆两者到底有何不同?煮的时候应该注意哪些问题?对此,笔者进行了走访。2月16日,正月初九,笔者来到某市场一个“滚”元宵的摊位前。已经卖了7年元宵的赵姐告诉笔者,元宵和汤圆的区别不仅仅是名称不同,更多是制作过程存在差异。
“元宵是北方食品。首先将拌好、凝固的馅料切成小块,过一遍水后放进盛满糯米面的笸箩或机器内‘滚’,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面,‘滚’成圆球。”赵姐说,元宵表面是干的,直到下锅煮时糯米粉才吸收水分,变成软滑润口的美味。汤圆源自南方,制作过程要简单一些。先把糯米粉加水和成团,然后把调制好的馅料包进去。“包汤圆的过程跟包饺子差不多,但不用擀面杖,直接用手挤压切好的湿糯米粉面团,放进馅料后收口就行。”赵姐说,汤圆表皮水分较多,因而黏度较高。问到元宵和汤圆的煮制区别,美食爱好者杨洋自认为很有发言权。“元宵皮干馅硬,煮的时间要长一些,至少需十几分钟。汤圆湿滑,煮的时间相对要短,5分钟即可。”杨洋说,不管是元宵还是汤圆,最好是现煮现吃,如果放置时间长,表皮会硬化,口味就变差了。作为一名美食爱好者,杨洋提醒市民,元宵和汤圆的主要成分都是糯米,黏度较高不易消化,而馅料又多为高热量高油脂成分,所以不宜多吃。80后姑娘慧慧告诉笔者,虽然自己是北方人,但更喜欢吃汤圆。90后女孩楠楠和慧慧有同样的选择。她说:“汤圆可以随时到超市买,而且好煮,吃起来比较Q。”与这些80后、90后的选择不同,很多年纪大一些的市民更偏爱元宵。“我比较喜欢吃元宵,不仅因为它是北方特色食品,而且带有一种儿时的记忆。”今年52岁的陈阿姨告诉笔者。“以前没有超市,只有集市。每到元宵节前夕,集市上都会摆满转动着的‘箩筐’,元宵都是现做现卖。”陈阿姨说,只不过那时候的元宵馅料种类比较少,主要是黑芝麻、五仁和花生。(驻马店网□左蕊)

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每逢元宵节,总有一些童鞋以为“元宵”就是“汤圆”。由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮,并且常采用芝麻、白糖等做馅料,因此容易让人混淆,但它们在制作工艺上还是有很大区别。

元宵节是中国重要的传统节日,一到节日,肯定少不了各种好看又好吃的美食!所以,每到元宵节,吃元宵就是一个必不可少的习俗。在中国北方,大家会吃元宵;在南方,元宵节大家吃的是汤圆。那么这两者虽然意义相同,但是却并不是同一种食物,下面我们就一起看看元宵和汤圆的区别在哪里吧。

新浪微博网友IGXE君甚至戏称其为“南北两派元宵与汤圆区别大战”。

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对元宵、汤圆之争,知乎网友倒是说了一句大实话:

汤圆和元宵的区别

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一、制作方法不同

“元宵”和“汤圆”是一回事吗?又是谁动了“元宵”的名字?

元宵和汤圆在制作方法上区别很大。“包”汤圆,“滚”元宵的说法形象地道出了二者做法上的区别。元宵和汤圆的外皮都是糯米粉制作的。但元宵是先将馅料做好,切成方块沾上水,放入装有糯米粉的容器里面,晃动容器让馅料不停滚动,最后变成球状。汤圆的做法则和包饺子类似,将糯米粉加水和成团,静置1小时左右,然后把馅料拌匀放在容器中,并不需要切成块状。包的时候揪一小团面捏成小圆片,挑一团馅放在面片上,双手转边收口后搓圆即可。

北方“滚”元宵,南方“搓”汤圆

二、外观不同

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元宵是用糯米粉一层一层滚出来的,表面干燥粗糙,有糯米浮粉,形状也不是很规则,个头较大,下锅煮的时候汤会变浑浊。

北方“滚”元宵

包汤圆的糯米粉加水和过了,水分充足,表面光滑湿黏,搓出来是规则的圆形,下锅煮熟后汤水也比较清澈。

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三、煮制时间不同

南方“搓”汤圆

元宵比较耐煮,煮熟大约需要10分钟,煮熟后口感粗糙,有嚼劲,煮完后锅里的汤也较浓稠。

元宵在制作上要比汤圆繁琐得多。首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,然后再过水,继续放回笸箩内滚,反复几次,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

煮汤圆花费的时间较短,沸水煮3分钟就能浮出水面出锅。汤圆煮熟后表皮仍然光滑发亮,口感细腻,糯米味也较淡。8455线路检测 5

由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。元宵最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。

四、口味不同

汤圆的做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。

汤圆的馅料花样较多,除了传统的豆沙、花生、黑芝麻、桂花外,现在还有鲜花、水果、粗粮,甚至还有鲜肉、虾仁、梅干菜烧肉等,甜、咸、荤、素口味都有,所以味道很是丰富。

现在人们的口味越来越挑剔了,为了迎合市场需求,元宵和汤圆儿也打破传统,向水果口味儿进军了,近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的,有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。

元宵的味道相对来说比较单一,传统元宵只有甜味,比较常见的有黑芝麻味、花生味和豆沙味。

除此之外,知乎达人还补充了一些南北地域差异和温度方面的差异:

五、储存方法不同

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汤圆是包出来的,可以放在冰箱中冷冻保存,存放时间较长。而元宵则不行,冷冻后会裂开,保存时间很短,所以纯手工制作的元宵都是现做现卖。

吃法不同

小贴士

元宵和汤圆在吃法上也有不同,相比只能水煮的汤圆,元宵在做法上花样更多,不仅可以汤煮,还可以笼蒸、油炸,元宵节饭桌上越来越流行的炸元宵,当包裹在外的糯米粉经油炸后变蓬变鼓,吃起来的口感像在吃年糕,其中的馅料也更香更入味,但吃之前最好先扎孔透气,不然可能会烫到唇舌。

无论是元宵还是汤圆,都是高糖高热食品,馅料中油脂含量也较高,并且表皮的糯米粉黏性高不易消化,所以汤圆和元宵都不宜多吃,适量即可。其次,汤圆和元宵最好水煮食用,吃的时候要喝汤,汤里不要再放糖,少吃油炸汤圆。

不管是元宵还是汤圆,在正月十五这一天,吃一碗象征团圆的元宵或汤圆,平平安安地度过一整年,这些都是人们心中对新年最美好的期盼。

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口感、口味俱不相同

原来小小的元宵和汤圆中,竟然还有这么多区别呢。连小编也是刚刚分清其中的差别!随着南北文化的沟通与传输,汤圆和元宵口味也渐渐多种多样起来,在节日期间我们可以根据个人喜好选择爱吃的食物。不过,美食虽好,可不要贪嘴哦,糖分过高的食物,建议大家还是少吃为好!

元宵和汤圆在口感上也有所不同,元宵在糯米面中几度翻滚,元宵下锅煮熟后,汤会比较浓,类似糯米面粥,元宵的糯米面表皮口感比汤圆要粗一些,表皮也比较松软,馅料因提前凝固、捏实也较硬,有“嚼劲”。汤圆的口感则更加细软。

除此之外,元宵和汤圆在口味上也有区别,元宵最大的特点就是甜,馅料选择上比较单调,一般馅料有黑芝麻、五仁、豆沙等加入白糖调味,汤圆则不同,有甜有咸,有包馅的也有无馅实心的。咸汤圆一般都是无馅实心的,只要在煮汤圆时用汤来调咸味,咸汤圆区别于一般的甜味,让一些糖尿病等无法食用甜食、以及口味较清淡的人群,也能在元宵节这一天吃到可口的汤圆。

元宵和汤圆都不宜多吃

元宵或汤圆的主要成分都是糯米,属于高碳水化合物,且黏性极高不易消化。此外馅料无论甜咸,都属高热量高油脂食材。患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,更应少吃或不吃。不少人除了水煮元宵或汤圆,还喜欢油炸着吃。虽然这样会格外香脆可口,但油脂和热量的比例会更高。

专家建议进食元宵或汤圆时,多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中,有利人体的正常消化和吸收。

是袁世凯将“元宵”改名为“汤圆”?

据说,袁世凯在做了大总统之后心犹未甘,还想当皇帝,因美梦不能成真,终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵,话刚一出口,就被袁世凯打了一个耳光,因“元宵”与“袁消”谐音,从此袁世凯就给手下的人下了个命令,以后不许再说“元宵”,而只能说“汤圆”。

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