巧克力杯子蛋糕的做法

巧克力杯子蛋糕Depelec德普
2张图片“这是一款连杯子都可以吃的蛋糕,浓浓的巧克力让人欲罢不能!”
食材明细主料鸡蛋3个细砂糖80克淡奶油130克低筋面粉80克牛奶60克可可粉20克黄油30克辅料装饰用糖珠适量甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度巧克力杯子蛋糕的做法步骤1牛奶和黄油,隔水小火加热融化。
2加入过筛的可可粉,分次加入搅拌至无颗粒,盖保鲜膜冷却待用,冬天可以坐温水待用。3将蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。4加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右,非常缓慢的流淌。5筛入低筋粉。6兜底搅拌,大概搅拌20~30下,达到无干粉状态。7加入微温的可可溶液,开始转打蛋盆,搅拌均匀。8搅拌后的状态。9从较高处倒入6连模,磨具震几下,震出气泡。(面糊8分满就够了,多出来的可以另外弄一个纸杯,不然太满烤出来不好看。)10烤箱170度,烘焙烤20分钟即可。11淡奶油加糖打发到硬挺,装入裱花袋。12将淡奶油均匀挤到巧克力杯子蛋糕中。
13表面洒上糖珠装饰。小窍门如果做原味的,那就把可可粉用低筋粉替换,再减糖10克就可以了。

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“双十二买的模具,最近才把杯子蛋糕拔草,真是太不容易了。”

“烤时可以用牙签测试,牙签上沾少许蛋糕屑即可,不然就太干了。

表面开裂、塌陷都是这款蛋糕的特点。冷却后密封放冰箱冷藏一晚更美味,配上淡奶油更不错,质地细密扎实,味道非常浓郁。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉80克
  • 黄油30克
  • 柠檬汁适量
  • 无盐黄油50克
  • 黑巧克力67克
  • 淡奶油67克
  • 可可粉40克
  • 低筋粉20克
  • 鸡蛋3个
  • 细砂糖75克
  • 柠檬汁数滴

辅料

辅料

  • 糖粉80克
  • 牛奶60克
  • 可可粉20克
  • 淡奶油100克
  • 细砂糖10克
  • 银色糖珠数颗

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

巧克力海绵杯子蛋糕的做法步骤

古典巧克力蛋糕的做法步骤

  • 图片 31牛奶和黄油,隔水小火加热融化
  • 图片 42加入过筛的可可粉,分次加入搅拌至无颗粒,盖保鲜膜冷却待用,冬天可以坐温水待用。
  • 图片 53将蛋白加入柠檬汁打至粗泡,分3次加入细砂糖,打到硬性发泡。加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。
  • 图片 64如图,非常缓慢的流淌。
  • 图片 75筛入低筋粉。
  • 图片 86兜底搅拌,大概搅拌20~30下,达到无干粉状态。
  • 图片 97加入微温的可可溶液,开始转打蛋盆,搅拌均匀。
  • 图片 108将模具涂匀自制脱模膏,备用
  • 图片 119面糊从较高处倒入6连模,磨具震几下,震出气泡。面糊8分满就够了,多出来的可以另外弄一个纸杯,不然太满烤出来不好看。烤箱170度中下层上下火20分钟。火力时间根据自己烤箱。
  • 图片 121准备好所以原料
  • 图片 132淡奶油加热至边上冒泡后关火,加入切碎的巧克力和黄油。
  • 图片 143搅拌至完全融化
  • 图片 154蛋黄加入20克细砂糖打至颜色变浅
  • 图片 165蛋黄糊加入巧克力糊
  • 图片 176混合均匀
  • 图片 187蛋白加入数滴柠檬汁
  • 图片 19855克细砂糖分三次加入蛋白,打至湿性发泡。
  • 图片 209将1/3的蛋白加入混合好的巧克力糊中拌匀
  • 图片 2110筛入低筋粉和巧克力粉轻轻拌匀
  • 图片 2211.再倒入剩余的蛋白中搅拌均匀
  • 图片 2312倒入模具
  • 图片 2413入预热烤箱180度20分钟后再150度烤30分钟后取出
  • 图片 2514100克淡奶油加10克细砂糖打发后裱在表面,用银色糖珠装饰。

小窍门杯子可用打发的奶油装饰,我用了自制抹茶卡士达酱装饰,味道也是很棒哒。

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