8455新澳门路线网址这几道广式经典粤菜,越吃越想吃

盐酒鸡的做法食材主料骟鸡300g客家娘酒100ml辅料油适量盐适量姜片20g葱段20g蚝油5g鸡精3g白糖2g盐酒鸡的做法步骤1.准备好1/4鸡只,清洗干净,吸干水分,备用。2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中,拌匀得到腌料腌汁。3.将鸡块放入,抹匀腌料后,再轻抓5分钟,静置30分钟入味。4.将腌好的鸡块放入蒸锅,大火蒸制5分钟(约6分熟),取出放凉到室温。5.另取一陶煲,先将姜片垫在锅底,再铺上葱段。6.把放凉的鸡块先斩成大件,再斩成麻将块。7.然后铺在葱段之上,按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。8.再均匀地淋上客家娘酒。9.盖上煲盖,大火煮开后,熄火。10.焐上2分钟,即可出锅。11.出锅,稍加整理,即成。盐酒鸡的做法小贴士1、没客家娘酒,可用一般黄酒替代。2、步骤9中,煮开后,就要关火,防止鸡肉过熟起柴干涩。(原标题:盐酒鸡)

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柠檬鸡

盐酒鸡是一道客家特色菜品,选用农家鸡和客家米酒,制作而成。农家鸡骨头硬,肉质紧实,口感劲道,蛋白质丰富。客家米酒选用糯米和井水酿造,口感醇厚,味道浓郁。农家鸡和米酒的融合,鸡肉中含有米酒的清香,使鸡肉肥而不腻,爽滑可口,营养又美味。

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食材

主料

骟鸡 300克、客家娘酒 100毫升、油 适量、盐 适量、姜片 20克

柠檬1个鸡胸肉一份

葱段 20克、蚝油 5克、鸡精 3克、葱段 20克、白糖 2克

8455新澳门路线网址 ,调料

制作步骤

红酒少许红尖椒一个

1.准备好1/4鸡只,清洗干净,吸干水分,备用。

葱一段

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做法步骤

2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中,拌匀得到腌料腌汁。

1、腌制:放红酒一勺、把柠檬汁挤到鸡肉上、撒一点盐、还有马铃薯粉。

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2、柠檬和红酒腌制;可以腌制20分钟。或者有时间多腌制1小时也行。

3.将鸡块放入,抹匀腌料后,再轻抓5分钟,静置30分钟入味。

3、油锅加热、中火、慢慢煎鸡肉。

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4、等鸡肉两面煎的微黄、拿出来切块。

4.将腌好的鸡块放入蒸锅,大火蒸制5分钟,取出放凉到室温

5、锅内少许油、放入葱丝、红尖椒丝炒香;放入调料汁、调料有酱油一勺、米醋一滴、盐一点、白糖2勺。土豆粉少许。把鸡肉块放入锅内烧。

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6、小火收汁、看汁浓立即出锅。

5.另取一陶煲,先将姜片垫在锅底,再铺上葱段。

美食小贴士

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腌制时间长一点入味。鸡肉可以切薄片。也可以配青椒,颜色更好。娘酒鸡

6.把放凉的鸡块先斩成大件,再斩成麻将块。

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材料:

7.然后铺在葱段之上,按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。

鸡半只,客家娘酒300克,清水100克,姜几片,盐适量;

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制作过程:

8.再均匀地淋上客家娘酒。

1、将鸡洗净切块。

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2、热炒锅,倒入油,放进姜片爆香。

9.盖上煲盖,大火煮开后,熄火。

3、倒入鸡块。

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4、将鸡块大火炒至变色。

10.焐上2分钟,即可出锅。

5、倒入客家娘酒和清水。

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6、盖上锅盖,开大火煮开后转中小火煮30分钟左右,加盐调味即可出锅。

11.出锅,稍加整理,即成。

美食小贴士

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1、最后一步大火煮开后如果有砂锅,可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。

本菜有酒精,司机尽量不要多吃,严防酒驾。本菜是道仿菜,用了客家娘酒浸煮

2、客家娘酒可以酌情增减,如果不想吃太浓口感的,酒可以少放。广式羊肉煲

小诀窍

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1、盐酒鸡其实是道客家家常菜,其中所用的酒最好是客家米酒,如果没有的话,也要用黄酒。但切记,所用酒的度数绝对不能过高,最好是20度左右。度数过高,烹煮出来的鸡肉容易苦。

原料:羊腿肉600克

2、这道菜顾名思义就是酒和盐,不用加水

辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根

调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙

做法:

1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。

2、锅下油爆香姜蒜片。

3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。

4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。

5、加红烧酱油翻炒均匀。

6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。

8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。

9、焖至羊肉变焾。

10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。

11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。

12、微煮片刻即可。

美食小贴士

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。沙姜猪蹄

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主料:

猪蹄 500g

辅料:

姜 4片、沙姜 50g、熟白芝麻 1茶匙

调料:

白糖 半茶匙、生抽 2汤匙、高汤 2汤匙、食用油 1茶匙

做法:

1.猪蹄洗净剁小块,姜去皮切片;

2.冷水锅下猪蹄,不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水;

3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净;

4.把猪蹄连同姜片放入高压锅,并加能没过猪蹄的清水;

5.盖上高压锅的盖子,先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟;

6.煮猪蹄的过程中,将沙姜去皮切碎;

7.猪蹄煮好后,待高压锅落气打开锅盖,将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉;

8.浸泡猪蹄的过程中,烧热一小锅,下适量的油,下沙姜爆香;

9.沙姜爆香后,往锅中调入适量的生抽、糖和高汤;

10.锅中的酱汁煮滚后关火,稍许放凉并撒上熟白芝麻;

11.猪蹄浸凉后,捞出沥干水份,码放在深盘中;

12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。

美食小贴士

1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己2.烧,没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间,这样能去掉猪蹄的腥味;

3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水,不要用自来水;

4.将热猪蹄直接投入凉水中,会让猪蹄紧致,吃起来脆爽;

5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。滑蛋牛肉

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材料:

牛里脊肉150克、土鸡蛋5个

调料:

葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许

做法:

1、准备所需材料。、

2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。

3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。

4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。

5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。

6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。

7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。美食小贴士

1、腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。

2、牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。

3、滑炒牛肉片是,变色即可盛出。

4、炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。

5、滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

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