学会这五种家常菜,让孩子爱上家里饭

除夕夜就要到了,如何用简单的食材,做出一道让全家人都喜欢的菜。上周四,小编就带五星级大厨现场给大家带来了三道老南京年夜饭桌上必备的美食:什锦菜、熏鱼和虎皮蛋烧肉。无论从口感还是意义上来说都是非常适合过年的年夜饭的,如果你还在为年夜饭做什么菜发愁的话不妨试试吧。到底周大厨现场烹饪这几道菜有哪些秘诀?下面我们就来一起回顾一下。五星大厨教你必备年夜饭三道菜看完绝对会了虎皮蛋烧肉第一步:在锅中倒入两大勺油,等到油上开始冒热气了就倒入五花肉炸一下第二步:盛出五花肉,把鸡蛋倒进去也炸一下。这里要把鸡蛋用刀划成一道道口,使油可以浸到里面炸。直至鸡蛋表面变成一层皱皱的样子就可以盛出。第三步,在锅中倒入事先炖好的排骨汤,将五花肉和鸡蛋一并放进去,这时候香味已经出来了。第四步:加小勺酱油,两勺盐和一点糖和八角,将锅里的食材融入鲜香真的汁里。第五步:等待20分钟左右,即可出锅。五星大厨教你必备年夜饭三道菜看完绝对会了熏鱼第一步:将鱼切成均匀的鱼肉,然后放到盐里面腌制一下。第二步:在锅中先用葱姜炒出香味,将鱼放进去炸。第三步:加入盐五香粉等调料,再进行油炸第四步:炸至15分钟即可出锅五星大厨教你必备年夜饭三道菜看完绝对会了什锦菜第一步:将胡萝卜、香菇、藕、芹菜等十种蔬菜切成丝第二步:将它们分别倒入锅炒,期间要加一点盐第三步:将炒好的蔬菜放入碗中,加入盐,糖等调料搅拌均匀。一碗简单爽口的什锦菜就完成了五星大厨教你必备年夜饭三道菜看完绝对会了就这样,三道美味的家常菜就做好了,非常适合作为年夜菜。怎么样?想吃的话,按照上面的步骤,自己在家也动手做一下吧!想看更详细的步骤,视频甩给大家!

(央视财经《回家吃饭》)今天,我们请来了一位平时经常在公众号里留言互动的饭团当达人~通过留言就能看的出来达人周子琪特别热爱生活对美食更是有不少独到的见解和小妙招!请到现场才发现,俏厨娘子琪不仅厨艺超凡,还是名歌手有着一副甜美的嗓音!从小爱唱歌她,今天带来一道家乡菜,红薯粿烧肉~特级厨师陈钢则用魔芋做成素红烧肉!

红烧肉

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从小喜欢唱歌的周子琪为了梦想独自来北京闯荡,在外最想念的就是家乡的美食。这道红薯粿是江西的特色美食,我们就一起来看看歌美人甜的子琪带来如何的独特江西美味。

食材调料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

江西红薯粿烧肉,自制红薯块小二还真是第一回见,当浓浓的肉香,浸入红薯块中,这般风味。

做法:

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第一步,五花肉我们要买那种带皮的肥瘦相间的五花肉,这五花肉的层次越多,阐明五花肉的质量越好,将买来的五花肉先用清水清洗洁净,特别是将五花肉那个皮上的毛清算洁净,之后将五花肉切成像是麻将牌一样大小的方块,然后准备一个锅,锅里放适量的凉水,将切好的五花肉放到锅里,里面放适量的料酒和陈皮,大火烧开以后煮几分钟,不断直煮到没有白色的浮沫出来为止。

窍门:

第二步,我们将五花肉捞出来,用温水清洗洁净,控水备用。接下来的一步很重要,这也是这道美食能肥而不腻的关键所在,准备一个不粘锅,然后将锅烧热不要放油,将焯过水的五花肉放进去煎一下,将五花肉里面多余的油脂都煎出来,煎到五花肉外表轻轻发黄,然后盛出来备用,这时分你就会看到锅里有猪油出来了,用锅里的猪头炒糖色刚刚好。

1、 红薯粉下锅时,一定要不停地搅拌;

第三步,将火翻开,然后将冰糖放进去,用小火一边炒冰糖一边搅动,直到冰糖消融变成糖稀色,然后开端冒出很多的气泡,将煎过的五花肉放进去翻炒平均,让每一块五花肉都感染上糖色,放八角、香叶进去放适量的黄酒、生抽和老抽进去,翻炒平均放没过五花肉的开水进去,放葱段和姜片,大火烧开转小火炖半个多小时,放食用盐,然后转大火收汁,等汤汁开端变得浓稠,一份美味的五花肉就能够出锅了。

2、 慢慢的红薯粉会在锅中变成固体状,白色的粉末颜色完全消失就可以出锅了~

小窍门:

3、 炒好的红薯粉要放在抹油的盒子内静置定型可防止粘在盒子里不好盛出;

第一,五花肉尽量选择肥瘦平均,能看到5层的肉质量比拟好。

4、 成型后加入凉水浸泡能有效地防止其粘连。

第二,炒糖色最好用绵白糖,比拟容易操作。另外,要用中火炒。

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第三,干辣椒一定不要少。

子琪带来家乡美味陈大厨吃着都频频点赞,接下来就拭目以待鲁菜大厨陈钢一展身手,将魔芋做成素红烧肉,无肉不欢的小二吃起来完全感觉不到区别!连下了两碗饭。

第四,冰糖有提色的作用,它能使红烧肉看起来色泽诱人,很有食欲。

魔芋的吃法颇多,但做成红烧肉味需要技巧!小窍门有点多,小编整理给您看。

第五,煸炒五花肉时,要少放油,由于肉自身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比拟腻。

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第六,用黄酒替代清水,既能很好地去除肉腥味儿,还能为这道菜增香,解腻。

窍门:

西红柿炒蛋

1、 魔芋要先放在冰箱中冷冻两小时然后再改刀切成锯齿槽状。

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如果选用干猴头菇,要用三十五度左右凉水浸泡四个小时后洗净,再上锅蒸一个小时,取出加入凉水冲洗,再上锅用大火蒸十分钟,小火慢炖一个小时,取出浸泡凉水即可使用。

食材调料:鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐适量,糖1汤匙

3、
新鲜的猴头菇买回来后要洗净、去根,加入盐、白糖焯水,用凉水浸泡洗净,即可使用。

做法

4、
将猴头菇切碎后加入调味加入老抽、蚝油、白糖、盐、鸡蛋搅匀,(白糖和盐的比例为3:1),猴头菇与玉米淀粉的比例为8:1。

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

5、 素五花肉裹上玉米淀粉,更容易定型。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充沛搅打平均待用。

6、
淋芡是用淋的方法将水淀粉混合于菜肴中,不仅能使汤汁变得浓稠,又不易破坏菜肴的形状。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

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4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

红薯粿吃起来Q弹美味,魔芋做成素五花肉不仅看起来相似度很高,吃起来更是肉味十足,菜谱小二已整理好,饭团们今天你们可以回家做个试试。

小窍门:

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1)炒制此菜时,要旺火速成。

本期菜谱

2)鸡蛋中加水淀粉能够使鸡蛋口感更爽滑。

(民间高手周子琪 特级厨师陈钢)

3)西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,由于西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时分就有构成鲜味的物质析出,不需求再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时分不放葱姜蒜的缘由。

红薯粿烧肉

青椒炒肉丝

食材:五花肉 红薯粉 红尖椒 盐 生抽 蚝油 白糖 姜 蒜 葱 水 八角

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做法:

食材调料:青椒500g、猪里脊150g、适量的油盐、一段葱、一片姜、大蒜2瓣、一汤匙生抽酱油和一茶匙白胡椒粉。

1、姜、蒜、葱切片;红尖椒切碎;五花肉切块,备用

1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再参加适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。

2、红薯粉内放凉水,搅拌成糊状,备用;

2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,疾速划散,炒至变色后,盛出。

3、锅内加热,下红薯糊,不停搅拌煸制没有白色红薯粉即可,将红薯粉放在抹油的盒子里静置成型后,切成小块,放入凉水中,备用;

3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,参加肉丝,翻炒平均。

4、锅内放油,将五花肉放入锅中焯水,水开后盛出即可;

4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。

5、锅内加水、白糖,白糖融化后加入些许热水,盛出,糖色制作完毕,备用;

小窍门:

6、锅内放油,放入葱、蒜、八角煸香后,倒入五花肉、,煸炒至焦黄后倒入热水、糖色,焖煮至五花肉熟透即可;

怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的
1,很多人喜欢腌肉丝的时分,用蛋清或者淀粉浆一下。不过我一向都不喜欢,我不断都是用油来腌肉丝。参加盐,料酒,花椒粉,胡椒粉拌匀后,能够用油浆一下。个人觉得比拟清新一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝,比拟香。
2,下锅时,油要热,而且速度要快,炒至变色即可。
3,这样炒出来的肉丝,绝对滋味一流,嫩嫩的。

7、锅内放油,放入葱、蒜、红尖椒炒香后,倒入水、盐、生抽、蚝油、红薯粿、红烧肉、葱,炒至均匀,即可出锅;

茄子烧豆角

8、摆盘,即可食用

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食材调料:豆角250g,茄子300g,大蒜,红干辣椒,红油豆瓣酱,生抽,蚝油,糖,醋,油,水淀粉。

素红烧肉

做法:

食材:魔芋 油菜 香菇 猴头菇 鸡蛋 葱 姜 蒜 笋 蜂蜜 酱油 老抽 盐 白糖 蚝油
玉米淀粉 香油 大料 桂皮

1、豆角切小段,茄子洗净切滚刀状

做法:

2、热锅5成热油,放入茄子炸熟盛出

1、 魔芋改刀,油菜洗净、撕成小块,葱、姜蒜改刀,笋切片;

3、放入豆角炸至刚熟状态

2、 香菇泡开后切片,猴头菇去根切碎,备用;

4、热锅冷油放入蒜末、姜末爆香

3、 取蜂蜜、老抽调和均匀后涂抹在魔芋上,静置约半小时,备用;

5、参加适量的川味鱼香酱爆香

4、
将老抽、蚝油、白糖、盐、鸡蛋倒入猴头菇碎中,搅拌均匀,再加入玉米淀粉(猴头菇:玉米淀粉=8:1)、香油,搅拌均匀,备用;

6、接着放入肉泥继续翻炒入味

5、 将猴头菇放在处理好的魔芋上,备用;

7、最后参加炸好的茄子、豆角、少许的水烧开,依据本人口味加点盐、糖、胡椒粉、转大火收汁,出锅前淋几滴香油即可

6、
锅内放油,油温在三成热即可下锅炸制,炸制外表金黄色即可出锅,改刀切成块状裹上玉米淀粉,备

小窍门:

6、用;

1.豆角和茄子能够分开翻炒,这样会更入味好吃。

7、 放入锅中继续复炸,炸制定型后,捞出,备用;

2.假如觉得口感太干,能够分几次倒入清水。

8、
锅内放水,加入白糖、盐、香油、油菜,油菜熟后即可捞出摆盘,继续在锅中放入香菇、笋片,1–2

3.
酱汁能够提早一次性放入碗里调好,然后再倒入锅里,直接放入一些海鲜类的调味料,而不用鸡精,口感会更像餐馆烹制出的滋味。

8、分钟即可捞出,备用;

酸辣土豆丝

9、
锅内放油,加入大料、桂皮、葱、姜、酱油、泡香菇水、白糖、盐,爆香后捞出大料、桂皮、葱、姜,倒入笋片和香菇、素肉、老抽,翻炒1–2分钟后淋芡,再倒入香油,翻炒均匀,即可出锅;

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10、 摆盘,即可食用。

食材调料:

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土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克

无敌下饭菜!小炒牛肉!

做法:

小二就先跟饭团们分享本宝宝最爱的一道下饭菜小炒牛肉!

1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,去淀粉,能够让土豆脆,
假如想配点青椒或者红椒都能够。

此菜不仅鲜香可口,牛肉更是富含蛋白质,还有补中益气滋养脾胃的功效。即使下饭吃得多,也不会怕长胖哟!

2.切大蒜,生姜,大葱切段。

小炒牛肉

3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香

主料:

4.放入土豆丝,翻炒,然后参加盐,醋,假如喜欢味精的,关火以后放入,最后加点小葱,会更香哦

牛里脊 芹菜 青椒 葱姜蒜 小米椒 香菜 食用油 盐 生粉 酱油

小窍门:

做法:

  1. 煸炒过程中淋些水,以防土豆丝炒干、炒老。

  2. 应选择外表润滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

  1. 把食材清洗干净沥干水分,备用;

  2. 牛肉切丝用少许盐和生粉腌15分钟;

3.
因土豆皮下的汁液富含蛋白质,所以削土豆时,只需削掉薄薄的一层皮,不要多削。

3.
腌制牛肉的同时把自动锅加水选择蒸炖功能水开后放入切段的芹菜稍微焯水捞起过冷水沥干,备用;

  1. 把葱姜蒜小米椒都切好,备用;

  2. 自动锅预热后选择炒菜功能加入植物油放入牛肉炒至牛肉变色盛起,备用;

6.
自动锅预热后再次选择炒菜功能入植物油放姜蒜爆香加入辣椒,倒入芹菜一同翻炒,最后加入牛肉放少许盐和酱油调味;

7.放入葱和香菜即可,出锅盛出食用。

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