梅干菜肉饼的做法

梅干菜肉饼123^凡人
1张图片“暑假去鲁迅先生故居转了转,品了品当地美食,梅干菜的味道让我很是难忘,但没找到能带回家的,唯一一家店里还是过期的。。。前段时间去超市偶然发现有卖的,抱着试试看的心态买了点放着很长时间也懒得动手。前两天老公说不吃会坏掉的,还拍马屁说我做的肯定好吃,哈哈!听着舒服,奴就试试吧。前天试做了烫面的,因为没有揉面,感觉延展性很差。不死心昨天接儿子晚自习回家后又开始折腾。PS
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我拍的照片没有漂亮的摆盘,不带任何装饰,基本都是晚上或早上4点多光线有些暗,但是生活真实的写照,只要家人吃的开心,无所谓美与丑!”
食材明细饼皮中筋面粉400克猪油15克(或食用油)水220克盐2克馅料梅干菜适量生抽适量蚝油适量糖适量肉糜适量猪油渣适量粗砂糖适量(另外做了几个糖馅)面粉少量(糖馅)咸鲜口味烤工艺半小时耗时简单难度梅干菜肉饼的做法步骤1饼皮料投入厨师机一档揉成团转三档揉至面团出初膜2揉好的面团整圆盖湿布醒30分钟(我是前天晚上揉好放冰箱冷藏第天早上做)3梅干菜提前泡好,清洗干净,切碎(切的越细越好,有时间的话先蒸下)4切好的梅干菜加入肉糜加入适量生抽,老抽,糖,耗油拌匀,也可锅里放油先炒下(猪油渣可以切细了一并拌入),炒好梅干菜的也是相当下饭噢5醒好的面团揉下,分成54克左右的小剂子,醒15分钟后擀成中间厚边缘薄的皮,中间包上馅像包包子一样包起来,收口一定要收好,不然会露馅6包好馅的饼按扁擀成形7擀好后两面粘上白芝麻(圆形的是糖馅)放入烤盘8烤箱提前预热250度,10分钟左右,最上层9给闺蜜带上两个,上班去罗。小窍门1.馅料一定要细,那样包好容易擀,不然容易顶破皮2.定糖馅记得拌一点点粉,化开了减少外流3.烤的时间不一定,看状态,糖馅的5分钟左右就会鼓肚子,再烤一会会儿就OK了
,关键看自己喜欢的口感吧,肉的时间长一点,饼皮微黄就好了。

馅饼顾名思义夹馅饼带层,

霉干菜烧饼是中国一道传统烧饼,以肉馅、霉干菜作为主要原料制作而成,常见于江南地区,味道鲜咸适口,好吃不腻,深受到大众的喜爱。

制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。

图片 1

馅料可以是各类型的食材。

霉干菜烧饼的做法

今天为大家带来了十种超美味馅饼做法。

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都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料,

需要的食材

食客几乎桌桌必点,

霉干菜100克,五花肉100克,香菜50克,中筋面粉300克,颗粒酵母5克,白芝麻少许,盐少许,糖少许,香油适量。

而它的成本极低,

做法步骤

却可以翻出无数种新做法、新花样,

1、霉干菜泡15分钟后,淘洗几遍攥干水分用刀剁细,五花肉洗净去皮剁成肉糜、香葱切碎。

一点小创意,毛利就能高达80%!

2、将霉干菜、五花肉、香葱放在我那中加入适量的香油、糖、少许的盐搅拌均匀。

惜时学艺

3、在面粉中加入颗粒酵母,加少许温水搅拌成絮状,揉成光滑面团,水可根据面粉的干湿程度分几次加,揉好的面团饧10分钟。

时间是宝贵的财富,

4、饧好的面团在面板上用手搓成粗条,用刀切平均切成几个50克左右的小面团。

过去了便没有机会重来

5、将每个面团压扁用擀面杖擀成直径10厘米的圆片,取一团梅干菜肉馅放置其中。

一、葱油饼

6、用手捏住面皮合拢掌心像包包子一样把面馅包起,收口,用手轻轻压扁,擀成薄饼,薄到隔着面皮能看见馅料为好,如果馅料漏出来也没关系。

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7、在擀好的饼皮上面刷上一层植物油,撒上少许的白芝麻。

做法:

8、烤箱上下火风档220烤15分钟,直到饼边变脆变黄即可出炉。

1、葱花切碎,准备适量的饺子皮。

霉干菜烧饼的做法介绍

2、取一张饺子皮,在上面刷一层食用油,撒上适量的食盐和香葱碎。

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3、然后盖上一张饺子皮重复刷油,撒食盐和香葱。

需要的食材

4、重复做到五张饺子皮,然后用手轻轻压平整,接着用擀面棒,擀成圆薄饼状,如图所示。

肉馅、霉干菜、生抽、芝麻油、白糖、盐、料酒、老干妈、葱、面粉、白芝麻。

5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。

做法步骤

二、韭菜鸡蛋馅饼

1、将霉干菜提前泡发,洗净稍稍剁下。

图片 5

2、葱切葱花,将肉馅放在霉干菜中,放入葱花。

原料:菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

3、加入适量的盐、白糖、生抽、料酒、芝麻油,老干妈搅拌均匀。

做法:

4、在面粉中加入适量的水,边加边搅拌面粉,将面粉揉成团,盖上湿不,醒10分钟。

1.
韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀。

5、面团醒好之后,稍稍加点干粉继续揉一会儿,将面团面团搓成长条,切成大小均匀的小块。

2.
将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。

6、取一个面块,按扁之后包入馅儿,包好,用手按下包了馅儿的面团,然后用擀面杖擀开。

3.
放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

7、在上面撒上一些芝麻,用擀面杖再擀一下。

三、猪肉白菜馅饼

8、平底锅不放油,直接开火,烧饼放到锅子里,慢煎先大火,之后转小火慢慢煎,翻面,等到里面的肉馅儿熟透,肥肉一般都会出油。

图片 6

小贴士

原料:

1、在霉干菜烧饼的做法中,肉馅肥肉要多一定,这样霉干菜才好吃。

面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

2、馅儿都剁的小块一点,特别是霉干菜。

做法:

3、做馅儿的时候,看你买的霉干菜咸度,盐看着放,白糖要放的,这样才好吃。

  1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。

4、肥肉在煎的时候会出油,所以不用放油。

2.
白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

霉干菜烧饼的营养功效

3.
把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

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  1. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

营养价值

四、梅菜酥饼

猪肉:猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸;猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2,猪肉中富含的铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

图片 8

面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

原料:

梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

做法:

1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎,猪肉切成细粒;

2、热锅倒入10克油,烧至温热,下入猪肉用中火煸炒至出油,倒入料酒,倒入梅干菜煸炒出香味,加入生抽煸炒均匀,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉(可以尝试一下味道再调整,做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒);

3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大;

4、锅里倒入50克油烧至冒烟,倒入30克面粉里拌匀成油酥;

5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟,擀成薄片加入油酥,卷起后捏紧收口;

6、均匀分成13个坯子,每一个坯子两头往中间捏紧,擀成薄皮后加入馅料,收口后把收口朝下轻轻按扁;

7、准备鸡蛋液和白芝麻,将包好馅料的薄饼放入烤盘里,表面刷上蛋液后再加入白芝麻;

8、烤箱上下火200度预热,加入倒数第二层时间20分钟即可。

小窍门:

1.这道酥饼的特色就是梅干菜,主要要调肥瘦比例1比1的最佳,先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒,肉香加梅干菜的香味,真的很棒。

五、土豆五香肉饼

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原料:

猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精

做法:

1.
猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中。

2.
面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口。

  1. 平底锅放油,放点水煎熟即可。六、香酥胡椒馅饼

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原料:

面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法:

1.
肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀。

2.
开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时。

  1. 面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起。

  2. 锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。

七、羊肉馅饼

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主料:羊肉200g、洋葱50g、面粉400g

辅料:油适量、盐适量、孜然粉2g、胡椒粉1g

步骤:

1.把面粉加水和少许的盐揉成面团,抹上一层植物油,用保鲜袋包好醒2小时以上;

2.把羊肉剁成肉泥,洋葱切碎;

3.把羊肉泥和洋葱末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均匀,静止一会,加盐拌均匀;

4.把醒好的面团揉成细长条,分成30克左右的小剂子;

5.用手压扁,擀成薄面片,把面片刷上一层植物油,把拌好羊肉馅放在上面,从下而上卷起来,再把一边卷起来成蜗牛状,然后按扁;

6.电饼铛通电,刷上一层植物油,预热5分钟,把饼坯料放入,盖好盖子,听到滴滴的声音,翻面继续煎到两面金黄色即可。

小贴士:

1.面最好要揉的软些;

2.羊肉馅包的时候加盐,煎的时候洋葱不出水分。

八、红豆沙馅饼

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原料:面粉、花生油、豆沙馅(红豆、白糖、花生油)。

做法:

1.准备红豆馅,红豆加3倍水高压锅煮熟,加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。

2.面粉加温水和成面团,醒好的面分成小剂子,大概2个饺子皮的量,擀成薄皮。

3.放入豆沙馅,包成包子状,翻过来按扁。锅内抹一层油,放入馅饼,两面煎黄。

九、苹果蜂蜜馅饼

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原料:苹果、蜂蜜、面粉、油。

做法:

1.苹果去皮去核,榨成果泥;分成两份,一份和面粉和在一起揉成面团,另一份苹果馅加蜂蜜备用。

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去,再轻压成饼。

3.平底锅放油烧热,煎至两面金黄即可。

十、门钉肉饼

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用料:

牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜
适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量

做法:

1、瘦牛肉清洗干净,切成小块后剁成肉馅;

2、把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出;

3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱);

和面:

4、面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面;

5、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化—表面粗糙—越来越细腻光滑柔;软,那样面团就算是揉到位;

6、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟;

7、面发好后,把面团分成一个个小剂子,把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮;

8、面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实,用不同手法把面皮捏紧;

9、把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁;

10、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右;

11、翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一,加盖焖着煎5分钟后即可出锅。

十一、干烙鸡腿馅饼

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原料:

面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖。

制法:

1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀。

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁。

3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟。

4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。

十二、枣泥馅饼

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原料:全麦粉500克、枣泥200克、油25ml、水250g、酵母6g

做法:

1、全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团,发酵至2到2.5倍;

2、把发酵好的面团分成10小团,取一面团压扁放上枣泥馅,收口揉成圆团,然后压扁;

3、平底锅放油加热,放入馅饼煎至两面金黄即可。

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