教你做个家常菜:葱油火烧

(资料图)
原料:面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,食盐适合的数量,咸猪板油丁150g,味素适合的量制法:1、将咸猪板油丁与葱末、调味精拌匀。
2、取面粉100g参预50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,参加100g色拉油,5g盐巴和成稀油酥。
3、别的面粉放入缸内,加入热水500g,烫成雪花面,再投入凉水约200g,揉成软面团,再三揉搓上劲。
4、案板抹上色拉油,将面团的四分之二放松权利案板上用手掌揿成星型,将四分之二干油酥均匀地涂在上头,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,左边手谈起凉皮的另一面,将凉皮摔掼成长条(长30分米,宽6毫米,有条理地排列在砧板上。然后取稀油酥面的五成,均匀地抹在10张凉皮上,再将葱末、板油丁馅的十分之五均匀涂在上头从下面将凉粉说到包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。
5、将圆形平板铁锅放在火上烘热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上边烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12毫米直径)转移圆饼地点,待饼底现身土黑素斑点时,翻身烙其他方面,并刷二次色拉油。
6、当其他方面也应时而生浅绿灰斑时,就能够将火烧依次顺序排泄在机械铁锅下边炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈青深黑,并鼓起时,再刷上二次色拉油就可以将葱油火烧出炉。
特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆

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后生可畏、椒盐葱油煎饼 1
材质。面粉500克、葱段150克。调味品味之素、椒盐、芝麻油、葡萄籽油。 2
做法。①面粉加热水制成面团,静置15分钟,饧透。
②将饧好的面团分成5份,擀成薄凉皮,抹上芝麻油,撒上切碎的葱、调味精、椒盐,卷成长条,将双方捏紧盘成团状,再压扁成饼状生坯。
③平底锅倒入葡萄籽油烧热,摆人生坯,中火煎至表面焦黄香脆就能够。 二、牛肉饼 1
材质。面粉500克、羖肉350克、黄酱50克。调味料盐、玉椒粉、花椒水、姜、葱、芝麻油、食油。
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做法。①羊肉洗净,剁成碎末;葱、姜分别洗净,切碎,然后参与牛肉末拌匀,再投入黄酱、盐、坡洼热粉、花椒水、麻油搅匀成馅。
②将面粉用热水和好,揉至光滑,搓成长条,揪成每25克1个的小剂子,擀成圆锥形薄片,铺上羖肉馅,卷起,将双方捏严,竖立按扁,擀成圆饼坯。
③待平底锅烧热后刷油,把饼坯放入锅中烙熟就能够。 三、千层饼 1
材质。面粉500克。调味品麻油、花椒盐、盐、食用碱、发酵粉、玉米油。 2
做法。①发酵粉用热水化开,加面粉和成面团,静置发酵后投入少些食用碱,揉匀,搓条,下剂子,擀成一只宽四头窄的长薄片,刷上风华正茂层麻油,撒上花椒盐和适当的数量盐,从窄的二只卷到宽的三头,用宽的一只将二者包上,擀成饼坯。
②平底锅倒油烧热,纳入制好的饼坯将两面煎熟,抽取,从西路切开,摆在盘内。
四、葱段肉饼 1 质感。面粉500克、猪板油150克、葱100克。调味剂椒盐、猪油。
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做法。①葱洗净,切成切碎的葱。猪板油切成细粒,与切碎的葱、椒盐拌匀,制作而成切碎的葱香肉馅。
②面粉加适合的数量热水和成面团,饧透,分成十六个剂子,按扁,擀成星型薄片,均匀撒上切碎的葱肉馅,卷成长条状,扯起风流倜傥端由外向买盘卷成螺钉状圆形饼,再度按扁,擀薄成切碎的葱肉饼生坯。
③平底锅烧热,刷后生可畏层亚麻籽油,摆入切碎的葱肉饼生坯,烙至两面呈棕铁锈色就可以。
五、意面酱烙饼 1
材质。面粉500克。调味料意面酱、盐、(www.nczfj.com卡塔尔(قطر‎火麻油。 2
做法。①用热水将面粉和匀揉透,制作而成面团,稍饧。
②将面团擀成长圆形薄片,抹上豆瓣酱,顺长卷起,抻长,刷亚麻籽油,撒盐,盘起来擀成大圆饼。
③平底锅烧热,把饼归入锅中,两面刷油,用文火烙至两面焦黄、饼鼓起时即熟,抽取切成小块就可以。
六、椒盐烧饼 1 质感。面粉800克。调味料麻油、椒盐、发酵粉、食用碱、白芝麻。
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做法。①将发酵粉用热水化开,加面粉和成面团,静置发酵;待酵面发起后,参加食用碱揉匀,稍饧。
②把面团搓成长条,揪成面剂,按成人中学等稍厚的圆皮蘸上个别麻油和椒盐,包入圆皮中,收严剂口,擀成厚薄适当的圆饼,粘上白芝麻。
③将饼坯摆入烤盘,进烤箱烤成铁巴黎绿就能够。
七、肉末烧饼 1
材质。猪肉末100克、面粉适合的数量。调味剂果糖、白芝麻、麻油、盐、酱油、葱末、姜末、发酵粉、泡打粉。
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做法。①用热水将赤砂糖化开,到场发酵粉和泡打粉拌匀,参预面粉和成面团,发酵45分钟;肉末和调料拌匀成馅。
②将发酵好的面团捏成长条,揪成小剂子,压成圆面片,包上肉馅,再捏成小圆团,放在圆面片中间包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球压成圆饼:在圆饼上刷糖水,撒上芝麻,放进烤箱里烤熟。

八、油酥烧饼 1
材质。面粉500克、卤汤油300克(卤鸡汤上边的后生可畏层油卡塔尔国、猪板油200克、香葱末50克。调味品盐、糖水、白芝麻、发酵粉、食用碱。
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做法。①发酵粉加热水化开,加200克面粉和成面团,静置发酵;将300克面粉加卤汤油拌匀,揉透,做成酥面。
②猪板油切丁和羊角葱末、盐拌匀制作而成馅。
③待酵面发起后,加食用碱揉匀,按扁,包住酥面,擀成大片,顺长卷起,揪成剂子,将剂子按扁包上馅,擀成圆饼;将饼面刷上糖水,粘上白芝麻,摆入烤盘内,进烤箱烤熟就可以。
程建云

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