鲜甜冬笋汤的15种做法,荤素搭配营养均衡,味道清淡又可口

油鸡炖冬笋万山红
2张图片“今天用国宴用的北京油鸡,这个鸡肉质滑嫩,富含游离氨基酸、肌内脂肪和不饱和脂肪酸等风味物质,这也正是其味道中“鲜”的由来。鸡肉弹嫩紧实,味道鲜美,营养丰富,炖的时候加了一点火腿片,配了冬笋,汤鲜肉香,好吃到停不下来。”
食材明细主料北京油鸡600g冬笋250g火腿片50g辅料姜15g当归8g胡椒粉2g盐6g咸鲜口味炖工艺一小时耗时简单难度油鸡炖冬笋的做法步骤1北京油鸡,真空冷藏包装2洗净,这个鸡的鸡油是橙黄色的,只看鸡油就知道是养殖时间很长的鸡3鸡脚的指甲剪掉,指甲会腥。4洗净切块。鸡腿我留下没有炖,怕吃不完5凉水入锅焯水6去血沫7砂锅里放开水,放入姜和当归,放入焯好的鸡块,和火腿片8大火煮开后转小火炖2小时,然后加入胡椒粉9放入处理好的冬笋块和盐10再炖15分钟左右就可以了11关火撒香葱碎就可以享用了。小窍门北京油鸡肉质紧实,要小火慢炖,鲜美的味道会更多的激发出来。盐要后放,不会让蛋白质过早凝固,肉质会更鲜嫩。

冬笋炖老母鸡汤食谱:

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一、冬笋蘑菇鸡丝汤

食材:

食材

一年老母鸡 1只

鸡肉100g、冬笋半只、蘑菇5朵、盐1小勺、清水800ml、料酒1茶匙、姜丝2g。

冬笋 1根

做法

盐 一小撮

1、将鸡肉洗净,切成丝,冬笋去壳洗净,切成片状。

做法:

2、蘑菇也洗净,切成片状。

  1. 老母鸡斩件洗净后焯水,然后放入砂锅,加入开水,小火炖2小时

3、炒锅中加入少许植物油烧热。

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4、下入姜丝和鸡丝翻炒一下。

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5、倒入少许料酒,翻炒至鸡肉颜色变白。

  1. 冬笋剥壳,洗净,出锅前40分钟放入冬笋块

6、倒入开水,同时下入冬笋片,大火煮开转小火煮1分钟。

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7、然后下入蘑菇,煮开,小火继续煮3分钟。

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8、最后加盐调味,即可出锅。

  1. 喝汤时加一点点盐就可以

二、冬笋猪蹄汤

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食材

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猪蹄2个、冬笋200克、咸肉120g、料酒20ml、姜片3片、葱2段、盐3克、水量1600ml。

冬笋鲜,农家自养的老母鸡更鲜。

做法

煮到一起鲜到天。

1、猪蹄处理干净后和咸肉一起焯水。

以上的步骤都只是简单的调味,鸡汤的味道就鲜美无比。

2、冬笋也焯水后切片。

小伙伴们如果在菜市场买到真正的土鸡和新鲜的竹笋,也可以做出这样的美味哟!

3、自动锅里先加料酒、姜片、葱段,再放入猪蹄和咸肉。

而关于老母鸡的知识,大家又知道多少呢?

4、加入适量清水

1.很多人都认为三年的老母鸡是最好的,但是其实一年的老母鸡才是口感最佳

5、盖上盖子,按下电源开关按钮,选择功能,烹饪程序自动执行,默认3小时

多年的老母鸡含有过分的鸡油,并且是时间越长,脂肪含量的比例越高,这同所有的动物,甚至同人类的身体发展规律都是一样的,越老越会出现肌肉比例的下降,而脂肪比例的增加。老母鸡肌肉比例下降同时伴随肌肉的萎缩,其肌肉弹力纤维减少使肌肉的保水能力下降,鸡肉粗韧,而结缔组织老化使久煮难烂,从而不易被胃肠消化吸收。

6、开锅后,加入冬笋片继续炖煮

而饲养一年内的鸡,无论煮、炖皆宜,容易煮烂变酥,肉质鲜嫩可口。

7、等时间过半,加入少许盐调味, 8时间到,冬笋猪蹄汤完成。

2.市面上的老母鸡有哪几种

三、茶树菇冬笋排骨汤

8455换什么网址了,广东清远鸡:清远鸡俗称清远麻鸡,也叫清远走地鸡,就是家养土鸡,原产于广东省清远县,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。

食材

清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林、果园中喝露水吃小虫)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场,深受广大食家喜爱。

茶树菇20g、冬笋500g、排骨250g、盐适量、鸡精适量。

皖南老母鸡:皖南土鸡很珍贵;生长周期长,在1年左右。,采用散养且饲养密度低,各种营养元素摄入全面,做出来的鸡肉及肉汤鲜美口味上佳。表现为肌肉嫩而不老,滑而鲜美,骨头硬,钙沉积好。

做法

3.鲜美肉嫩的鸡肉需要具备哪些养殖条件

1、茶树菇,一定要将根部杂质去掉,而且,最好去多一点。

就拿皖南本地鸡来说

2、可以将一朵一朵的茶树菇拆散,变成一根一根,这样吃起来比较方便。用水泡半个小时左右。如果时间紧,可以用热水泡一刻钟左右即可。

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3、冬笋剥皮,切掉根部比较硬的部分,再切成方块。

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4、冬笋吃之前,最好焯一下水,可以去除笋里面的草酸。

可管控的安全化竹林散养

5、将排骨放入锅中用高压锅最快了。

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6、等排骨煮一段时间之后,加入已经泡好的茶树菇。干茶树菇的根部还是比较硬的,需要煮的时间久点。

饲料是有机玉米 冬笋 南瓜

7、最后加入笋,继续小火炖。因为我用的是炒锅炖的,就一直开着小火,炖了三刻钟左右。高压锅的话要快很多。

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8、好了,出锅了。带着茶树菇特有的清香味和排骨的肉香。闻着就感觉不错。嘿嘿汤带点褐色,不是放的酱油,是茶树菇本身的颜色。

母鸡有足够的运动量,肉质紧实滋味浓郁

四、五花肉雪菜冬笋汤

食材

冬笋115克、熟五花肉75克、雪菜100克、盐适量、味精适量。

做法

1、冬笋剥壳清洗、熟五花肉切块、雪菜清洗切碎。

2、将已剥壳清洗好的冬笋放在案板上切成丝。

3、烧锅倒油烧热,下入切好的冬笋翻炒翻炒。

4、接着,加入一些清水煮开,煮上6—7分钟。

5、然后,合入切好的熟五花肉和雪菜翻动一下煮开。

6、最后,加适量的盐,加适量的味精,调味翻匀即成。

五、冬笋鸭汤

食材

半片鸭适量、冬笋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量。

做法

1、冬笋淡盐水中浸泡,将冬笋切厚片。

2、煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净。

3、半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净。

4、煮锅加水烧开,放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净。

5、将鸭子放入电压力锅,加水没过鸭子,放姜,葱,料酒,八角,桂皮,香叶,按下煲汤键,设置压力40,时间15分钟,等待操作完成听到提示音即可。

6、开盖放入冬笋,适量盐,按下煲汤键,设置压力40,时间标准28分钟,等待操作完成听到提示音即可。

六、雪菜冬笋豆腐汤

食材

豆腐300克、冬笋85克、雪菜115克、盐适量、味精适量。

做法

1、冬笋剥壳清洗、雪菜清洗切碎。

2、将豆腐撕开包装、用刀划开,待用。

3、将已剥壳清洗好的冬笋放在案板上切成丝。

4、烧锅倒油烧热,下入切好的冬笋翻炒翻炒。

5、接着,加入一些清水煮开,煮上6—7分钟。

6、然后,合入豆腐和切好的雪菜翻动一下煮开。

7、最后,加适量的盐,加适量的味精,调味翻匀,即成。

七、乌鸡冬笋汤

食材

乌鸡半只、当归一点、料酒3滴、白酒半两、冬笋250g、葱半根、枸杞10颗、红枣3颗、党参一小根、姜6片。

做法

1、将半只乌鸡切小块,放入锅中加水煮开,煮出藏沫子后将乌鸡块捞出。

2、洗干净的乌鸡块,葱,姜,党参,当归,枸杞5颗,红枣1颗。放入砂锅,加入干净的清水一锅。开大火,水开后加入料酒2滴,白酒半两。小火熬制2小时。

3、两小时后加入冬笋继续熬制1小时。把煮烂的葱,姜,枸杞,红枣捞出。放入剩余枸杞,红枣。

5、一直小火慢炖,觉得汤汁不够浓还可以继续熬制。出锅后依据个人口味在碗里加入盐和香菜。

八、冬笋龙骨汤

食材

冬笋500克、龙骨400克、盐适量、鸡精少许。

做法

1、冬笋去壳削去老皮洗净,切块,龙骨清洗干净。

2、将龙骨焯水洗净备用。

3、锅中加入足量清水,倒入冬笋和龙骨。

4、加盖放上气阀,大火煮至上汽,转小火煲40分钟左右。

5、等下汽后,拿掉气阀,开盖调入盐和鸡精即可。

6、盛入碗中即可享用。

九、荠菜冬笋潮白黑鱼羹汤

食材

潮白黑鱼1条、冬笋适量、荠菜适量、胡椒粉适量、淀粉适量、麻油适量、料酒适量、生姜适量。

做法

1、将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼洗净,鱼身片成鱼片,鱼骨鱼头鱼尾切段待用。

2、鱼片稍微处理下,尽量有鱼刺的地方剔除,加入盐、味精、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制十分钟左右。

3、腌制的同时,把鱼身鱼头鱼尾放入锅中,放入姜块和料酒加水煮开,大火熬着。

4、同时另开一火,倒油,烧热把鱼片放入,小火,把鱼片过油,但不要烧的太熟。

5、把煮好的鱼汤里面的鱼头鱼身鱼尾姜块捞出,切片的冬笋过水后放入汤里一起煮,随后荠菜切碎放入,烧开,最后把过过油的鱼片放入,再煮一分钟左右时间,水淀粉勾芡,加盐味精,淋上麻油,加点胡椒粉即可。

十、海带冬笋汤

食材

冬笋300克、海带200克、猪瘦肉200克、花生油3ml、盐2克、生抽1ml、生粉6克、生姜3克。

做法

1、瘦肉洗净切片,放油、盐、生抽、生粉拌均腌制5分钟;

2、冬笋洗净切薄片;

3、清水煮沸,放入冬笋汆烫1分钟,捞出过冷水,沥干水分待用;

4、海带浸泡洗净,切丝;

5、清水煮沸,放入海带、冬笋片、生姜丝,再次煮沸之后改为中火煲10分钟;

6、改为大火,把瘦肉片,倒入滚烫熟,放盐,拌均即可;

十一、丝瓜冬笋豆腐汤

食材

丝瓜1根、嫩豆腐1块、冬笋适量、色拉油少许、海鲜酱1勺、盐少许、葱少许、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法

1、丝瓜切滚刀块备用,冬笋切条状备用。

2、豆腐切小块,水开下锅焯水30秒后捞出。

3、起锅倒油,下冬笋煸炒。

4、倒入足量的开水。

5、继续倒入切好的丝瓜,盖上锅盖,水开煮两分钟。

6、下豆腐,加一勺海鲜酱,白胡椒少许,盐,鸡精,再次煮开即可。

7、出锅,撒上葱花。

十二、冬笋墨鱼骨头汤

食材

墨鱼干100g、猪骨头200g、冬笋100g、鸡爪4个、鸡精3g、盐6g、葱花15g、姜3片、料酒15ml。

做法

1、将泡发好的墨鱼干切条、冬笋切厚片、鸡爪剪去指甲、猪骨剁块。

2、放入高压锅加入冷水没过食材,姜、料酒。

3、盖上盖子大火烧至上气转小火压20分钟即可。

4、出锅时放入鸡精、盐、葱花拌匀即可。

十三、火腿冬笋汤

食材

宣威火腿1块、冬笋1块、盐少许。

做法

1、火腿切片,冬笋切片。

2、砂锅中放水,加入火腿片,熬煮1小时至火腿的味道融入水中。

3、熬煮至火腿味道进入汤中。

4、加入冬笋片,继续熬制30分钟即可。

十四、排骨冬笋汤

食材

猪排骨适量、冬笋干适量、新鲜香菇适量、胡萝卜适量、盐适量、胡椒粉适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、山楂干适量、生姜适量、料酒适量。

做法

1、排骨焯水去血沫。

2、冬笋洗净备用。

3、新鲜香菇洗净去蒂划十字刀,胡萝卜已经去皮切块备用。

4、砂锅加水烧开将焯过水的排骨放入砂锅加生姜片2片,香叶,草果,八角,肉蔻,桂皮,两片干山楂放入砂锅内大火炖30分钟左右。

5、加入冬笋干,继续大火加热,如果感觉汤不够可以加开水再煮30分钟,

6、然后将香菇,胡萝卜块放入锅中改中火再加热40分钟左右,

7、关火不开盖闷5分钟左右加入适量盐,胡椒粉,起锅装碗。

十五、玉米冬笋萝卜筒骨汤

食材

筒骨一根、冬笋一颗、萝卜一个、玉米一根、生姜几片、胡椒粉3克、盐3克。

做法

1、筒骨用开水煮一遍,清洗干净备用。

2、除萝卜,其他材料放入煮锅中,大火炖45分钟。

3、加入萝卜炖20分钟,加入少许盐,胡椒粉即可。

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