莲藕猪肉馅饺子的做法

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3张图片“冬至、小年、除夕、破五,好像每一个阖家团聚的日子,餐桌上总少不了一盘热腾腾的饺子。无论桌上的其它宴客大菜如何争奇斗艳,这盘饺子总能牢牢占据C位。好像日常很少能吃到莲藕做馅儿的饺子,好奇尝试了一下用莲藕做馅儿包饺子。莲藕做馅儿尽量选择藕尖或者是小藕,口感会更嫩更鲜脆,小葱比大葱的葱味更清香,加上香菇独特的香味,莲藕猪肉馅饺子脆甜之中带肉香,鲜香味美,口感超级棒!平日吃惯了猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、猪肉芹菜馅……,那何不换个鲜香脆嫩的莲藕猪肉馅饺子试试呢!”
食材明细主料肉馅500克莲藕400g辅料香菇200g小葱150g姜10g大蒜5g鸡蛋1个调料老抽5ml生抽5ml蚝油5ml料酒5ml香油5ml盐1g花生油10ml饺子皮面粉500g鸡蛋清30g饮用水220ml咸香口味煮工艺一小时耗时简单难度莲藕猪肉馅饺子的做法步骤1准备好所需食材,先将莲藕削去外皮,然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水220ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。2将莲藕先切成片再切成条,最后切成小碎丁,倒入肉馅中。3把香菇切成小碎丁备用。4炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入香菇丁翻炒至变软。5把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。6姜、蒜切碎末,小葱切碎,一起放入馅料盆中。7调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。8取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。9切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。10取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。11将饺子皮两边往一起对折。12然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。13从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。14依次包完所有饺子。15锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。16煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖锅盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。17出锅装盘,切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃,味道超赞呀!小窍门1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。3、我个人喜欢蔬菜多于肉馅的饺子,感觉这样更健康,如果更喜欢吃肉,比例可以随意调整。4、还有一种包法更简单:放上馅儿,将饺子皮两边朝中间对折,先把中间捏实,然后左边捏三个褶子,右边捏三个褶子,饺子就包好了。

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2张图片“饺子真的是一种很神奇的食物,好像很多节日必不可少的食物都是饺子,像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等,如果敢不吃饺子,一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子?这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂,我也有过这样的质疑,如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗,早早备好食材,做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物,不仅是对节日的尊重,也是对生活的热爱。”
食材明细主料猪肉400g蒜黄250g干木耳10g辅料大葱10g姜10g鸡蛋1个调料老抽5ml生抽5ml蚝油5ml料酒5ml香油5ml盐1g十三香1g饺子皮面粉400g鸡蛋清30g饮用水170ml咸鲜口味煮工艺一小时耗时简单难度猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法步骤1准备好所需食材,提前将黑木耳泡发;将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水170ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。2将蒜黄洗净后切碎;再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水,然后捞出沥干水分备用。3将猪肉洗净后放到案板上,先用刀将肉切成肉片,然后改刀切成肉丝,再将肉丝切成碎肉粒,最后就可以开始剁肉馅了。4中途加入葱姜,和肉一起剁成馅儿,先竖刀剁然后再横刀剁,最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。5肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳,继续重复上一步的剁肉馅过程,直至剁成肉馅为止。6将剁好的肉馅放入料理盆中,调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,最后加入之前切好的蒜黄。7打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。8取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。9切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。10将饺子皮放入掌心,放上适量馅料,捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了,每个地方有每个地方的包法,根据自己日常习惯来就行了,这里就不详细说明了。11依次把所有的饺子包完,就可以进行下一步了。12锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。13煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。14鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。小窍门1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。

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