美食食谱:豆腐青菜羹的做法

“小南国”这个名字在我第一次听到的时候就想到了电视剧《意难忘》里面的小南国,这可是我的童年回忆啊,虽然暴露了年龄。这家店位于西街山院的二楼,非常复古的建筑群,这家餐厅也很扎眼。餐厅内的人挺多的,但是店面很大,服务生的态度也都非常热情。推荐了很多招牌菜品。我们点了醋泡鸡、肉末豆腐、鸭子、煲汤、土豆丝。肉末豆腐是蒸,下面是黑豆腐,黑豆腐口感比起一般的豆腐要老一点,上面的肉末像张饼,吃起来可爽了。醋泡鸡还是第一次吃,风味十足。汤煲的是玉米排骨,排骨肉很软,玉米很甜,汤很鲜。人均消费50元左右。店名:小南国地址:阳朔县益田西街A栋201商铺(益田西街山院2楼)

“小南国”在阳朔的名气还是非常大的,很多外地游客过来都会专程去小南国吃一次饭。小南国的装修非常漂亮,四周全是落地窗采光和风景都超好。我成都的朋友过来点名就要先去小南国吃饭。于是就……在她的要求下点了几个还是很有特色的菜。她比较喜欢吃的是醋鸡,鸡肉很嫩,鸡皮很糯。豆腐蒸肉和老火例汤的味道也很不错。超级大的麻球吃起来口感没有小麻球那么软。饭前还送了水果,店内的服务这些还是很到位的。人均消费50元左右。店名:小南国地址:阳朔县益田西街A栋201商铺(益田西街山院2楼)

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“冬天只能种雪里蕻了,收获了一些,想试试做豆腐羹,也可以算做一青二白,加点冬菇肉末点辍,菜虽然很平常,但真的很享受,算是暖冬菜吧,呵呵。此汤取材容易,制作不难,四季不区,老少咸宜。”

食材明细

主料

  • 豆腐8455线路检测 ,450克
  • 雪里蕻400克
  • 肉末100克
  • 大冬菇3只
  • 鸡蛋1只

辅料

  • 食油1汤匙
  • 1.5茶匙
  • 胡椒粉1/3茶匙
  • 玉米淀粉1汤匙
  • 麻油1茶匙

  • 清淡口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

豆腐青菜羹的做法步骤

  • 8455线路检测 21隔夜泡冬菇,把收获的雪里蕻泡两小时,洗净后切成约1公分长的段;
  • 8455线路检测 32烧一锅开水,加食油约1汤匙,把菜下锅,用笊篱稍荡几下,就要捞出锅滤水备用了;
  • 8455线路检测 43再另开锅下1/4锅冷水,把肉末打散,开中大火,烧至起泡,捞起肉末冲洗浮沫;
  • 8455线路检测 54把冬菇和泡冬菇的水倒入锅,碗底的有沉渣的水倒去,再加入相应的水约1/3锅深;
  • 8455线路检测 65用豆腐盒里划格;
  • 8455线路检测 76把豆腐倒入锅里,煮至水开,转中火煮约5分钟;
  • 8455线路检测 87倒入肉末和菜,点入精盐约1.5茶匙,胡椒粉1/3茶匙,翻拌几下,注入用玉米淀粉1汤匙和4汤匙水勾兑成的水淀粉,轻轻搅拌;
  • 8455线路检测 98收火,注入打均的鸡蛋液,淋入麻油1茶匙,轻轻搅拌几下可供食用。

小窍门一、此汤一般用内脂豆腐或软滑的蛋豆腐为佳选;
二、把雪里蕻焯一下水以去苦涩味;
三、把肉末焯水后做汤时看起来比较清爽干净,没有浮沫,同时也去掉些肉腥味。

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