咖啡巧克力磅蛋糕的做法

咖啡巧克力磅蛋糕海之韵美食记
3张图片“这款蛋糕加入了咖啡粉和巧克力豆,吃起来有浓郁的咖啡和巧克力味,口感润泽,不会甜腻。磅蛋糕成功率很高,不需要打发蛋清。”
食材明细主料黄油80g低筋面粉100g无铝泡打粉2g鸡蛋2个三合一咖啡粉10g糖粉60g辅料热水10g巧克力豆15g甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度咖啡巧克力磅蛋糕的做法步骤1咖啡粉用热水冲泡,搅拌溶解,放凉。两个鸡蛋打在碗里,搅拌一下2黄油切小块,室温放置软化,倒入糖粉3用刮刀拌一下,使糖粉与黄油先混合好,可以防止打发的时候,糖粉飞溅4用电动打蛋器打发黄油,打至黄油体积蓬松。将鸡蛋液分多次加入黄油里打发,待黄油吸收了蛋液再加入下一次5倒入咖啡液,再打发6将面粉和泡打粉混合后过筛进去7用刮刀混合翻拌均匀,大约翻拌了80下。倒入巧克力豆,混合均匀。我只加入了家里刚好剩下的15克巧克力豆,加多一倍的巧克力豆更好,这样每切一片均可看到巧克力豆8准备好磅蛋糕模具,不能使用戚风蛋糕模,使用的是长条形磅蛋糕模,尺寸230*50*65mm,在模具底部垫一张裁好尺寸的油纸,方便脱模。将蛋糕糊倒入磅蛋糕模具里,可以用小汤匙抹平表面,两边高,中间凹9放入已经提前预热好170度的烤箱,烘烤40分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定10准备糖水,将辅料里的25克糖和40克水都倒入小锅里,小火煮沸,煮至糖全部融化。蛋糕烘烤好后,取出,倒在晾架上,用刷子将糖水刷在蛋糕四周(表面和侧面都要),将全部糖水都刷进去。将蛋糕用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏到第二天,切片品尝。

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“这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成,口感特别丰富,虽然制作稍微麻烦一点,但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。”

“咖啡磅蛋糕”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 杏仁粉100g
  • 糖粉100g
  • 黄油20g
  • 砂糖20g
  • 淡奶油20g
  • 黄油100g
  • 低筋面粉125g
  • 现磨咖啡20
  • 糖霜60g
  • 鸡蛋1个
  • 3g
  • 细砂糖20g

辅料

辅料

  • 鸡蛋3个
  • 低粉30g
  • 蛋清100g
  • 黑巧克力40g
  • 牛奶10g
  • 细砂糖65g
  • 蛋黄20g
  • 牛奶巧克力20g
  • 无铅泡打粉1g

奶油霜

  • 无盐黄油100g
  • 20g
  • 速溶咖啡5g
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

咖啡磅蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 图片 31东菱全自动美式咖啡机插上电源,按钮往里一按就可打开顶盖2杯的纯净水。
  • 图片 42安装好咖啡篮,加入3勺的咖啡豆,然后把玻璃杯放到保温板上,一定要确保玻璃杯的中心对准止漏阀。
  • 图片 53往水箱里倒入。
  • 图片 64操作好以上的步骤即可合紧顶盖,在控制面板上设置2杯咖啡的量和磨豆的使用我选择是浓密的功能,轻按启动键,机器开始运作了。
  • 图片 75准备好所需的材料。
  • 图片 86把称好黄油切块室温软化,软化至黄油用手机轻轻一按可以按出一个坑来即可。
  • 图片 97先把低筋面粉和无铅泡打粉过筛好备用。
  • 图片 108用打蛋器将黄油打至顺滑,分三次加入糖粉,这时可以先预热烤箱,上下火150度10分钟。
  • 图片 119将黄油打至颜色发白,体积增大,轻盈如羽毛状,然后再加入打散的鸡蛋,蛋液分两次加入。
  • 图片 1210倒入咖啡液,每次打至吸收后再加入下一次进行打发,避免油水分离。
  • 图片 131111.最后分两次把过筛好的低筋面粉加入混合后用刮刀以划“の”的翻拌手法再把剩下的面粉都倒入,混合至看不见干粉,混合均勻成光滑细腻无粉粒的面糊
  • 图片 1412剪好油纸铺垫在模具中,以便烤好出炉更容易脱模
  • 图片 1513将面糊倒入模具中,将模具轻轻敲几下震出气泡
  • 图片 1614送入已预热好温度的烤箱中烤上火120度下火150度约40分钟
  • 图片 1715烘烤20分钟后,拿出蛋糕用刀子在表面划一刀。继续送入烤箱烘烤约20分钟
  • 图片 1816蛋糕烤制期间制作咖啡糖水:将20g砂糖和20g的咖啡混合一起,入小锅中加热煮沸搅拌均勻砂糖溶解,晾凉备用
  • 图片 1917蛋糕出炉震一下即可把蛋糕脱模,移至烤网中晾凉
  • 图片 2018然后刷上咖啡糖水,刷好用保鲜袋装好密封,放冰箱第二天切块食用(其实磅蛋糕放3天更好吃哦)
  • 图片 2119成品图
  • 图片 2220成品图
  • 图片 2321成品图

歌剧院蛋糕的做法步骤

小窍门1.鸡蛋刚从冰箱里拿出来要在室外放置一会,放置的作用是为了让鸡蛋回温,回温过的鸡蛋会和黄油更好的融合
2.打发黄油时细砂糖一定要分次加入,一次性加入会导致黄油变干,结块,分次加入才能让糖粉与黄油更好地混合均匀打发,不要担心黄油会打发过度,黄油打发得
好做出来的磅蛋糕才润,不会太瓷实
3.蛋液和咖啡也是同样是要分多次加入,完全混合后再加入下一次咖啡,咖啡我分成三次加入
4.低筋面粉和泡打粉必须过筛
5.喜欢自然裂纹的不用中途割刀,让它自己裂开
6.糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上,有利于蛋糕体吸收,食用时口感更好
7.凉后裹上保鲜膜冰箱保存,等3天回油后取常食温放会食用风味更加。

  • 图片 241首先烤制久贡地蛋糕片:把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
  • 图片 252加入三个打散的鸡蛋,搅拌成无颗粒的蛋糕糊
  • 图片 263
    20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中,搅拌均匀
  • 图片 274100克蛋清加20克砂糖,打发至硬性发泡
  • 图片 285将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中,用切拌法搅拌均匀
  • 图片 296将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘,用刮刀铺平
  • 图片 307烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
  • 图片 318在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内,把碗放置在烤箱上,等烘烤结束时,巧克力已经完全融化。(也可以将巧克力隔水加热融化)
  • 图片 329把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
  • 图片 3310取100克无盐黄油放入盆中,在室温下软化至可以轻松戳一个洞
  • 图片 3411
    65克砂糖加20克水小火煮到115度
  • 图片 3512缓慢倒入打散的蛋黄中,一边倒一边快速搅打,打成细腻的蛋黄糊
  • 图片 3613打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
  • 图片 3714速融咖啡加少量水融化后,逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
  • 图片 3815牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
  • 图片 3916
    将放凉的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的
  • 图片 4017把咖啡粉加糖,用热水融化后加入朗姆酒,制成咖啡酒液
  • 图片 4118每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
  • 图片 4219在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等
  • 图片 4320第二片蛋糕片上抹干那许
  • 图片 4421第三片上抹奶油霜
  • 图片 4522第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜,脱模后切块装饰

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